Çilimli Gözlemesi
Mayasız hamurun tereyağıyla kat kat dinlendirilip incecik çekildiği, çekilmiş ceviz ya da fındık serpilip sarılarak sekiz biçiminde katlandığı, bir santim açılıp sacda pişirilen tescilli Düzce gözlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Çilimli Gözlemesi, Düzce'nin Çilimli ilçesinde ceviz ya da fındık içiyle yapılan mayasız bir gözlemedir ve 2026'da mahreç işaretiyle tescillenmiştir. Tescil belgesine göre onu ayırt eden hazırlanışıdır: iç serpilen hamur börek gibi silindir yapılır, sekiz biçiminde bükülüp ortasından katlanır ve oklavayla yaklaşık bir santim kalınlığında açılır; böylece iç bütün yüzeye eşit dağılır. Pişince üzerine kızartılmış tereyağı sürülür.
Tescildeki ölçü bir gözleme içindir: 75 g un, 50 ml su, 5 g tuz, 150 g ince çekilmiş ceviz ya da fındık ve 15 g tereyağı ya da kaymak. Önce tuzlanan una su yavaş yavaş katılarak orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur ve bir saat kadar dinlendirilir. Hamur silindir yapılıp üç eşit bezeye bölünür; bezeler yemek tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına eritilip kızartılmış tereyağı sürülerek üst üste konur ve on beş dakika bekletilir.
Kat kat hamur elle kenarlarından çekilerek 70 cm çapa dek inceltilir. Üzerine çekilmiş ceviz ya da fındık serpilir, iki yandan karşılıklı sarılarak uzun bir silindir yapılır. Silindir iki ucundan bükülerek sekiz biçimine getirilir, ortadan katlanır ve on beş dakika daha dinlendirilir. Son olarak oklavayla bir santim kalınlıkta açılır, ısıtılmış sacda iki yüzü kızarana dek pişirilir. Üzerine tereyağı, istenirse kaymak sürülüp sıcak sunulur. Kültür Portalı'nda Çilimli'nin Topçular Mahallesi'nden derlenen cevizli gözleme tarifi de aynı ölçüleri ve kat kat çekme yöntemini anlatır; orada sekiz biçimi yerine hamur doğrudan silindir yapılıp açılır. Kalori bir gözlemenin iki paya bölünmesiyle verildi.
Çilimli Gözlemesi Tarifi
Malzemeler
- 150 g ince çekilmiş ceviz ya da fındık
- 75 g un
- 15 g tereyağı ya da kaymak
- 5 g tuz
- 50 ml su
Çilimli Gözlemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un ve tuzu azar azar suyla orta yumuşaklıkta yoğurup bir saat dinlendirin.
- Hamuru üç bezeye bölüp tabak büyüklüğünde açın, aralarına kızdırılmış tereyağı sürerek üst üste koyup on beş dakika bekletin.
- Hamuru elle kenarlarından çekerek 70 cm çapa dek inceltin, cevizi ya da fındığı serpin.
- İki yandan karşılıklı sarıp silindir yapın, sekiz biçiminde büküp ortadan katlayın ve on beş dakika dinlendirin.
- Oklavayla bir santim kalınlıkta açıp sacda iki yüzünü pişirin, tereyağı sürerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sekiz biçimini verip katladıktan sonra hamuru mutlaka dinlendirin; tescile göre bu katlama içi bütün gözlemeye eşit dağıtır.
Çilimli Gözlemesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Çilimli gözlemesinin hamuru mayalı mı?
Hayır, tescile göre mayasızdır.
İçinde ne var?
İnce çekilmiş ceviz ya da fındık.
Neden sekiz biçimi verilir?
Tescile göre bu katlama iç harcın gözlemenin bütün yüzeyine eşit yayılmasını sağlar.
Üzerine ne sürülür?
Kızartılmış tereyağı; istenirse kaymak.
Yarım Çilimli gözlemesi kaç kalori?
Bir gözlemenin yarısı yaklaşık 680 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!