Çine Köftesi
Çine meralarında doğal beslenmiş genç danaların döş etinin iç yağı ve soğanla birlikte ince çekilip yalnızca tuz ve kimyonla yoğrulduğu, bir gece dinlendirilip közde kısa sürede pişirilen coğrafi işaretli ızgara köfte.
Tarihçe & Hikaye
Çine köftesi, Aydın'ın Çine ilçesinin ızgara köftesidir. Çine Belediyesi'nin başvurusuyla 29 Kasım 2018'de 397 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre köftenin ayırt edici yanı etin kendisidir. Çine meralarında yetişen, silaj ve şeker pancarı küspesiyle beslenmeyen, bir bir buçuk yaşındaki Alaca, Esmer ve Simental ırkı erkek danaların döş ya da kol eti kullanılır. Köfteye ekmek, yumurta ya da baharat karışımı girmez; yalnız iç yağı, soğan, tuz ve kimyonla tatlandırılır.
Kesilen hayvan iki gün soğukta askıda bekletilir. Etin küçük bir kısmı önce iç yağıyla, sonra soğanla birlikte ince delikli kıyma makinesinden geçirilir. Bu ikinci kıyma yağın köftede diri kalmasını önler. Kalan et ise bir kez çekilir; et asla tek başına ikinci kez kıyılmaz. Karışım tuz ve kimyonla yoğrulur ve en az altı saat, genellikle akşamdan sabaha soğukta dinlendirilir. Islak elle, el ısısıyla terletmeden üç santim eninde, beş santim boyunda köfteler biçimlendirilir. Köfteler ne alevli ne küllenmiş, tam kıvamındaki mangal közünde iki iki buçuk dakikada pişirilir.
Çine Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana kıyma (döş ya da kol, ince çekilmiş)
- 50 g hayvan iç yağı
- 100 g soğan
- 5 g tuz
- 5 g kimyon
Çine Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Etin küçük bir kısmını önce iç yağıyla, sonra soğanla birlikte ince delikli kıyma makinesinden geçirin; kalan eti bir kez çekin. Eti tek başına ikinci kez kıymayın.
- Kıyma karışımını tuz ve kimyonla soğuk ortamda iyice yoğurun.
- Karışımı en az 6 saat, mümkünse akşamdan sabaha buzdolabında dinlendirin.
- Ellerinizi ıslatarak, karışımı terletmeden 3-3,5 cm eninde, 5-5,5 cm boyunda köfteler biçimlendirin.
- Köfteleri ne alevli ne küllenmiş, tam kıvamındaki mangal közünde 2-2,5 dakika pişirin ve hemen servis edin.
Püf Noktası
Karışımın soğuk kalması çok önemlidir; el ısısı yağı eritir ve köfteyi kurutur, bu yüzden ellerinizi ıslatın. Köfteleri közde kısa sürede pişirin; uzun pişirmek suyunu kaçırır. Evde yapıyorsanız kasabınızdan döş eti seçip iç yağıyla çektirin.
Çine Köftesi Yanına Ne Gider?
- Piyaz
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Çine köftesinde hangi malzemeler var?
Yalnızca dana kıyma, hayvan iç yağı, soğan, tuz ve kimyon; ekmek ya da yumurta girmez.
Çine köftesi tescilli mi?
Evet; 29 Kasım 2018'de 397 numarayla Çine Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çine köftesinde hangi et kullanılır?
Çine meralarında beslenmiş 1-1,5 yaşındaki erkek danaların döş ya da kol eti.
Köfte harcı ne kadar dinlendirilir?
En az 6 saat; genellikle akşamdan sabaha kadar.
Bir porsiyon Çine köftesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!