Cizre Bırınczer
Pirincin suda pişirilip bol şeker, tarçın ve safran ya da zerdeçalla koyulaştırıldığı, kâselerde soğutulup üzerine tarçın serpilerek soğuk sunulan Cizre sarı pilav tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Cizre Bırınczer, 22 Aralık 2023'te Cizre Kaymakamlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre pirinç, su, toz şeker, toz tarçın ve safran ya da zerdeçalla, isteğe göre biraz ayçiçek yağıyla yapılan koyu kıvamlı bir tatlıdır. Safranla sarı, zerdeçalla turuncu renk alır. Yörede pirince bırınc, sarı renge zer denir; bırınczer adı sarı pilav anlamına gelir. Cizre'de uzun bir geçmişi vardır ve ilçe mutfağında önemli yer tutar.
Tescildeki on beş on altı porsiyonluk ölçüde 180-200 g pirince 1800-2000 ml su ve 1000-1200 g şeker düşer; renk ve koku için 8-10 g tarçın ile ya 0,25 g safran ya da 1-2 g zerdeçal katılır, isteyen 14-15 g ayçiçek yağı da ekler. Pirinç yıkanıp tencereye konur, üzerine su eklenerek orta ateşte on beş yirmi dakika pişirilir. İstenirse ayçiçek yağı katılıp karıştırılır.
Şeker eklenip bir iki dakika pişirilir; bu aşamada sırasıyla zerdeçal ya da safran ve toz tarçın katılıp bir iki dakika karıştırılır ve tencere ocaktan alınır. Tatlı kâselere dökülür, üzerine toz tarçın serpilip soğumaya bırakılır. Oda sıcaklığında ya da buzdolabında beş altı saat bekletildikten sonra soğuk sunulur. Kültür Portalı'ndaki Şırnak bırınzer tarifinde ise önce şekerle su kaynatılıp şerbet yapılır, pirinç bu şerbette pişirilir. Kalori on beş porsiyon için verildi.
Cizre Bırınczer Tarifi
Malzemeler
- 1000-1200 g toz şeker
- 180-200 g pirinç
- 8-10 g toz tarçın (içine ve üstüne)
- 14-15 g ayçiçek yağı (isteğe bağlı)
- 1-2 g ya da 0,25 g zerdeçal ya da safran
- 1800-2000 ml su
Cizre Bırınczer Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yıkanmış pirinci suyla orta ateşte on beş yirmi dakika pişirin; isterseniz ayçiçek yağı katın.
- Şekeri ekleyip bir iki dakika pişirin.
- Zerdeçal ya da safranı, ardından tarçını katıp bir iki dakika karıştırın ve ocaktan alın.
- Kâselere döküp üzerine tarçın serpin.
- Beş altı saat soğutup soğuk servis edin.
Püf Noktası
Tatlıyı kâselerde beş altı saat bekletin; tescile göre bırınczer soğuyunca koyu kıvamını alır ve soğuk sunulur.
Cizre Bırınczer Yanına Ne Gider?
- Çay
- Su
Soru & Cevap
Bırınczer ne demek?
Yörede pirince bırınc, sarı renge zer denir; adı sarı pilav anlamına gelir.
Rengi neden sarıdır?
Safranla sarı, zerdeçalla turuncu renk alır.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
Beş altı saat bekletildikten sonra soğuk olarak.
Üzerine ne serpilir?
Kâselere dökülen tatlının üzerine toz tarçın serpilir.
Bir kâse Cizre bırınczer kaç kalori?
On beş porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!