Cizre Memilheva Kurabiyesi
Haşlanıp soyulan bademin macun kıvamında öğütülüp yumurta akı ve şekerle yoğrulduğu, dişli çark biçiminde elle şekillendirilip ortasına badem bastırılarak fırında pembeleştirilen Cizre kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Cizre Memilheva Kurabiyesi, 3 Şubat 2021'de Cizre Kaymakamlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Cizre'de düğün, bayram, davet ve ziyaretlerde konuklara ikram edilir; badem içi, şeker ve yumurta akıyla yapılır. Yaklaşık bir santim kalınlığında, 6, 9 ya da 12 santim çapında, altı, dokuz ya da on iki çıkıntılı, dişli bir çarka benzeyen biçimdedir. Bol badem kullanıldığı için bademin tadı şekerden baskındır; hafif gevrek, ağızda dağılan pütürlü bir dokusu vardır.
Tescildeki ölçü 1,5 kg badem içi, bir kilo toz şeker ve beş yumurta akıdır. Bademler bir tencerede üzerini örtecek kadar suyla bir taşım kaynatılır, kabukları yumuşayınca soyulur. Bir kısmı kurabiyelerin üstü için ayrılır, kalanı macun kıvamına gelene dek öğütülür. Ayrı bir kapta yumurta akı şekerle çırpılır, öğütülmüş badem eklenip hamur olana dek yoğrulur.
Hamur eşit bezelere ayrılır ve oklava kullanılmadan elle bir santim kalınlığında, istenen çap ve çıkıntı sayısında biçimlendirilir. Yapışmasın diye tepsiye toz şeker serpilir, kurabiyeler dizilir; 6 santimlik olanların ortasına bir, 9 santimlik olanlara iki, 12 santimlik olanlara üç soyulmuş badem bastırılır. Tepsi önceden 180-200 °C'ye ısıtılmış fırına verilir ve kurabiyeler biçimleri bozulmasın diye yalnızca yüzeyleri pembeleşene dek pişirilir. Soğuyup oda sıcaklığına gelince sunulur. Kalori, yaklaşık 65 gramlık 9 santimlik kurabiye için verildi.
Cizre Memilheva Kurabiyesi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg badem içi (haşlanıp soyulmuş)
- 1 kg toz şeker (ve tepsiye serpmek için)
- 5 adet yumurta akı
Cizre Memilheva Kurabiyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bademleri bir taşım kaynatıp soyun; süs için bir kısmını ayırıp kalanını macun kıvamında öğütün.
- Yumurta akını şekerle çırpıp öğütülmüş bademi katın ve hamur olana dek yoğurun.
- Eşit bezeler alıp elle bir santim kalınlığında, dişli çark biçiminde şekillendirin.
- Şeker serpilmiş tepsiye dizip ortalarına büyüklüğüne göre bir, iki ya da üç badem bastırın.
- 180-200 °C fırında yalnızca yüzeyleri pembeleşene dek pişirip soğutun.
Püf Noktası
Kurabiyeleri yalnızca yüzeyi pembeleşene dek pişirin; tescile göre fazla pişen memilheva biçimini kaybeder.
Cizre Memilheva Kurabiyesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Memilheva neyle yapılır?
Badem içi, şeker ve yumurta akıyla.
Nasıl bir biçimi vardır?
Bir santim kalınlığında, 6, 9 ya da 12 santim çapında, dişli çarka benzer çıkıntılı.
Ne zaman ikram edilir?
Düğün, bayram, davet ve ziyaretlerde.
Tepsiye neden şeker serpilir?
Hamurun tepsiye yapışmaması için.
Bir Cizre memilheva kurabiyesi kaç kalori?
Yaklaşık 65 gramlık 9 santimlik bir kurabiye 315 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!