Cizre Meyre
Bir gece ıslatılan dövme buğdayın uzun süre çırpılmış yoğurtla kaynatılıp dolmalık kabak ve yarpuz denen yabani naneyle pişirildiği, sıcak ya da buzla soğuk yenen Cizre ayran aşı.
Tarihçe & Hikaye
Cizre Meyre ya da Cizre Mehir, 8 Eylül 2023'te Cizre Kaymakamlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yoğurt, dövme buğday, dolmalık kabak, yarpuz ve isteğe göre yumurtayla yapılır; sıcak ya da soğuk sunulur. Yarpuz, yörede punk, pünk ve pink diye bilinen yabani nanedir. Meyrenin geçmişi eskiye dayanır; Cizre'de özellikle kahvaltıda olmak üzere her öğünde sık yenir.
Tescildeki on kişilik ölçüde 300 g dövme buğdaya 1200 g yoğurt, 400 g dolmalık kabak ve 1800 ml su düşer; yemek 10 g tuz ile beş gram kuru ya da bir demet (50 g) taze yarpuzla tatlandırılır, isteyen bir yumurta da katar. Dövme buğday bir gece suda bekletilir, yıkanıp süzülür ve tencerede suyla yüksek ateşte kaynamaya bırakılır. Yoğurt bir kapta otuz otuz beş dakika çırpılarak pürüzsüz hâle getirilir, buğdayın kaynadığı tencereye katılır ve durmadan karıştırılır.
Kabaklar yıkanır, çekirdekleri çıkarılıp kuşbaşı doğranır, kaynayan tencereye eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Altmışıncı dakikada kuru ya da taze yarpuz katılır. Dövme iyice yumuşayana dek durmadan karıştırılarak pişirme tamamlanır. Meyre sıcak, soğuk ya da soğuduktan sonra buz eklenerek sunulur. Kültür Portalı'ndaki Şırnak meyresinde yoğurt yerine ayran kullanılır, çırpılmış yumurta katılır ve kabakla birlikte pancar yaprağı da eklenip yemek soğuk sunulur. Kalori on porsiyon için yumurtalı olarak verildi.
Cizre Meyre Tarifi
Malzemeler
- 1200 g yoğurt
- 400 g dolmalık kabak
- 300 g dövme buğday (bir gece ıslatılmış)
- 1 orta boy yumurta (isteğe bağlı)
- 5 g kuru ya da 50 g taze yarpuz (yabani nane)
- 10 g tuz
- 1800 ml su
Cizre Meyre Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövme buğdayı bir gece suda bekletip yıkayın, süzün ve tencerede suyla yüksek ateşte kaynatın.
- Yoğurdu otuz otuz beş dakika çırpıp kaynayan buğdaya katın ve durmadan karıştırın.
- Çekirdeği çıkarılıp kuşbaşı doğranan kabakları ekleyip karıştırmayı sürdürün.
- Altmışıncı dakikada yarpuzu katın.
- Buğday iyice yumuşayınca ocaktan alıp sıcak, soğuk ya da buzla servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu tencereye kattıktan sonra karıştırmayı bırakmayın; tescile göre meyre pişme boyunca durmadan karıştırılır, yoksa yoğurt kesilir.
Cizre Meyre Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Meyre nedir?
Yoğurt, dövme buğday, kabak ve yarpuzla yapılan bir ayran aşıdır; mehir de denir.
Yarpuz nedir?
Yörede punk, pünk ve pink diye bilinen yabani nanedir.
Sıcak mı soğuk mu yenir?
İkisi de olur; soğuduktan sonra buz eklenerek de sunulur.
Ne zaman yenir?
Cizre'de özellikle kahvaltıda olmak üzere her öğünde.
Bir kâse Cizre meyre kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!