Çorlu Kuzu Ciğer Sarma
Kuzunun karaciğer, akciğer, böbrek, dalak ve yüreğiyle pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve naneden yapılan harcın kuzu gömleğine sarılıp yumurtalı yoğurtla fırınlandığı Çorlu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma, 2 Temmuz 2024'te Çorlu Belediyesi ve Çorlu Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre kıvırcık ırkı koyunların kuzularının ciğer takımıyla hazırlanan pirinçli bir iç harcın kuzu gömleğine sarılıp üzerine et suyu ve yumurtalı yoğurt dökülerek fırında pişirilmesiyle yapılır; yörede ciğer bohçası diye de bilinir. Takım; karaciğerle akciğerin yanında böbrek, dalak ve yüreği de kapsar ve belgeye göre yemeği bölgeye özgü kılan, bu takımın tamamının iç harca girmesidir. Günlük öğünlerde, özel günlerde ve özellikle hıdırellez zamanında yapılır; Kültür Portalı ciğer sarmanın eskiden yalnız kuzu kesiminin yapıldığı nisan ve mayıs aylarında pişirildiğini anlatır.
Tescildeki beş kişilik tarifte ağırlığı 25 kiloyu geçmeyen kuzuların bir takım ciğeri ve gömleği kullanılır. Kuzu gömleği tepsiye konup üzerine sıcak su dökülerek çözülmeye bırakılır. Ciğer takımı haşlanıp küp küp doğranır; üç kuru soğan ince doğranıp 100 g dolmalık fıstıkla 100 g tereyağında kavrulur, ciğerler eklenip kavurmaya devam edilir. Ardından önceden ıslatılıp yıkanmış yarım kilo baldo pirinç tencereye alınır; yüz gram kuş üzümü, çok ince kıyılmış yarım demet maydanoz ve bir demet taze naneyle birlikte tuz, karabiber ve kekik de katılıp kavrulur, üzerine 200 ml sıcak et ya da kemik suyu dökülüp iç demlenmeye bırakılır.
Çözülen gömlekler on santimlik karelere kesilip tek tek bir kâseye yerleştirilir, içlerine bol iç konup harç taşmadan kapatılır ve kâseden ters çevrilerek tepsiye dizilir. Sarmaların üzerine 100 ml et ya da kemik suyu dökülür, iki yumurta ile 150 g yoğurdun çırpılmasıyla hazırlanan karışım yedirilerek sürülür ve sarmalar önceden ısıtılmış 200 °C fırında üzerleri kızarana dek pişirilir. Ciğer sarma sıcak servis edilir. Kültür Portalı'ndaki kısa tarifte iç Şam fıstığı, soğan ve sarımsakla kavrulur; tescilde ise dolmalık fıstık kullanılır ve sarımsak yer almaz. Ciğer takımı ve gömleğin yağı öneri olarak sayıldı; tescil bu ölçüyü beş kişilik sayar, ancak kişi başı kalori bini aştığından hesap yedi porsiyon üzerinden verildi.
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma Tarifi
Malzemeler
- 1 takım kuzu karaciğeri, böbrek, dalak, yürek (öneri ~500 g)
- 1 takım kuzu akciğeri (öneri ~300 g)
- 1 takım kuzu gömleği (yağı ~100 g sayıldı; öneri)
- 500 g baldo pirinç
- 3 adet kuru soğan
- 100 g tereyağı
- 1 demet taze nane
- 1/2 demet maydanoz
- 100 g dolmalık fıstık
- 100 g kuş üzümü
- 15 g tuz
- 8 g karabiber
- 7 g kekik
- 300 ml et ya da kemik suyu (iç 200 ml + üzeri 100 ml)
- 2 adet yumurta (üzeri için)
- 150 g yoğurt (üzeri için)
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu gömleğini tepsiye koyup üzerine sıcak su dökerek çözdürün; ciğer takımını haşlayıp küp doğrayın.
- Soğanı dolmalık fıstıkla tereyağında kavurun, ciğerleri ekleyip kavurmayı sürdürün.
- Islatılmış pirinç, kuş üzümü, baharat, maydanoz ve naneyi katıp kavurun; sıcak et suyunu döküp iç harcı demlendirin.
- Gömleği on santimlik karelere kesip kâseye yerleştirin, bol iç koyup kapatın ve ters çevirerek tepsiye dizin.
- Üzerlerine et suyu döküp çırpılmış yumurtalı yoğurdu sürün; 200 °C fırında üzerleri kızarana dek pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Gömlekleri bir kâseye yerleştirerek doldurun; tescile göre bu yolla iç taşmadan kapatılır ve sarma tepsiye ters çevrilerek düzgün dizilir.
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Ciğer bohçası nedir?
Tescile göre Çorlu kuzu ciğer sarmanın yöredeki öbür adıdır.
Ciğer takımında neler var?
Karaciğer, akciğer, böbrek, dalak ve yürek; tescile göre hepsi iç harçta kullanılır.
Kuzu gömleği nedir?
Kuzunun iç organlarını saran ağ biçimli yağlı zardır; sıcak suda çözülüp karelere kesilerek sarmada kullanılır.
Ciğer sarma ne zaman yapılır?
Günlük öğünlerde ve özel günlerde, özellikle hıdırellez zamanında; Kültür Portalı'na göre eskiden yalnız baharda yapılırdı.
Bir porsiyon Çorlu kuzu ciğer sarma kaç kalori?
Yedi porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 825 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!