Çorum Baklavası
Yumurtalı, yoğurtlu hamurdan nişastayla incecik açılan yufkaların tereyağı ve cevizle has, burma ya da gül burma biçiminde hazırlanıp bir gün kurutulduktan sonra çok düşük ısıda beyaz kalacak şekilde pişirilip şerbetlendiği coğrafi işaretli baklava.
Tarihçe & Hikaye
Çorum baklavası, düğünlerde hazırlanan Çorum beşlisinin tatlısıdır; üç çeşidi vardır: has, burma ve gül burma. Çorum Belediyesi adına 19 Kasım 2025'te 1791 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre hamurun açılması, yufkaların neminin alınması, biçim verilmesi ve baklavanın pişerken beyaz kalması ustalık ister. Kültür Portalı ve Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de gül baklava adıyla da bilinen bu tatlının düğünlerde ve bayram hazırlıklarında yapıldığını yazar.
Hamur için una yumurta, yoğurt ve su katılır, biraz zeytinyağı, sirke, limon suyu ve tuzla yoğrulur; sonra bir-iki saat dinlendirilir. Tereyağı eritilir, tortusu süzülür. Şeker ve su yarım saat kadar kaynatılıp limon eklenir ve şerbet soğutulur. Has çeşidinde altmış-altmış beş gramlık bezeler nişastayla elli-altmış santim çapında, kâğıt inceliğinde açılır ve kurutulur; yağlanmış yuvarlak tepsiye her kat tereyağıyla, iki katta bir ince çekilmiş cevizle elli ila seksen beş kat dizilir. Baklava eşkenar dörtgen kesilip bir gün kurutulur, tereyağı sürülüp 75-80 derecede sekiz-dokuz saat, rengi beyaz kalacak şekilde pişirilir ve ılık şerbetle on-on iki saat bekletilir. Burma çeşidinde iri cevizli yufka oklavaya sarılıp iki yandan sıkıştırılarak büzülür; gül burmada yufka dilimlerine ceviz konup rulo yapılır ve gül biçimi verilir. Bu çeşitler de bir gün kurutulup üzerlerine tereyağı dökülerek düşük ısıda pişirilir.
Aşağıdaki ölçüler tescildeki bir tepsilik has baklavaya dayanır.
Çorum Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 700-800 g özel amaçlı buğday unu
- 2-3 adet yumurta
- 10-15 g yoğurt
- 15-20 ml zeytinyağı
- 1 g, 5 ml, 5 ml tuz, limon suyu, sirke (hamur)
- 250 ml su (hamur)
- 500 g buğday nişastası (açmak için)
- 350-400 g ceviz içi (100-150 g ince, 250 g kalın çekilmiş)
- 400 g tuzsuz tereyağı
- 2,4 kg toz şeker (şerbet)
- 5 litre su (şerbet)
- 15 ml limon suyu (şerbet)
Çorum Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur için unu yumurta, yoğurt ve suyla buluşturun; zeytinyağı, sirke, limon suyu ve tuzu katıp yoğurun. 1-2 saat dinlendirin, 62-65 g'lık bezelere ayırıp 30 dakika daha dinlendirin.
- Tereyağını eritin, tortusunu süzün. Şeker ve suyu yaklaşık 25 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve soğutun.
- Bezeleri nişastayla 50-60 cm çapında, çok ince açıp bez üzerinde kurutun.
- Has çeşidi için: ilk yufkayı yağlanmış tepsiye koyup tereyağı gezdirin; kuruyan yufkaları her katı yağlayarak dizin, iki katta bir ince ceviz serpin. Son yufkayı yaş koyup eşkenar dörtgen kesin.
- Baklavayı havadar bir yerde bir gün kurutun; üzerine tereyağı sürüp 30-35 dakika dinlendirin.
- 75-80 °C fırında 8-9 saat, altı ve üstü çok hafif pembeleşene kadar, rengi beyaz kalacak şekilde pişirin.
- Ilık şerbeti eşit şekilde dökün; şerbetini çekmesi için 10-12 saat bekletip servis edin.
Püf Noktası
Düşük ısıda uzun pişirme Çorum baklavasının beyaz kalmasını sağlar; ev fırınınız 80 dereceye inmiyorsa en düşük ayarı kullanıp süreyi kısaltarak rengini gözleyin. Kurutma gününü atlamayın. Şerbetlenmemiş kuru baklava hava almayan kapta bir ay saklanabilir.
Çorum Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Çorum baklavasının çeşitleri nelerdir?
Has, burma ve gül burma; hamur ve şerbet hepsinde aynıdır, biçim ve ceviz kullanımı değişir.
Çorum baklavası tescilli mi?
Evet; 19 Kasım 2025'te 1791 numarayla Çorum Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çorum baklavası neden beyaz kalır?
Has ve gül burma çeşitleri 75-80 derecede 8-9 saat gibi çok düşük ısıda uzun süre pişirilir.
Has baklava kaç kattır?
En az 50 kat; daha fazla tereyağı ve cevizle 85 kata kadar yapılır.
Bir dilim Çorum baklavası kaç kalori?
Tescildeki bir tepsilik ölçüyle bir dilim yaklaşık 340 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!