Çorum Katmeri
Esmer un ve kepekle yoğrulan mayalı hamurun tereyağıyla yağlanıp haşhaş, zeytinyağı ve şeker harcıyla rulo yapılıp burulduğu, sacda arkalı önlü yağlanarak pişirilip pekmezle sunulan Çorum katmeri.
Tarihçe & Hikaye
Çorum katmeri, haşhaşlı harçla kat kat yapılan, sacda pişen bir hamur işidir. Kültür Portalı'ndaki tarife göre ılık su, süt ve maya karıştırılır; esmer un, kepek ve tuz eklenip yoğrulur ve hamur dinlendirilir. Mayalanan hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp unlu tezgâhta tabak büyüklüğünde açılır ve yumuşamış tereyağıyla yağlanır. Çekilmiş haşhaş, zeytinyağı ve şekerle hazırlanan harçtan bir kaşık hamurun üzerine yayılır. Hamur kenarlarından çekilerek inceltilir, rulo yapılır ve kendi etrafında burulur. Burgular, ilk hazırlanandan başlanarak yeniden açılır; her biri büyük bir tabak kadar olunca kızgın sacda iki yüzü de yağlanarak pişirilir. Katmer pekmezle servis edilir.
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ise katmerin bir başka türünü anlatır: yağlı yoğrulmuş hamur ince açılıp yuvarlak kesilir, üzerine soğanla kaynatılmış kıyma ya da peynir konup bir kat hamur daha yapıştırılır ve tavada bol yağda kızartılır.
Çorum Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 8 su bardağı esmer un
- yarım su bardağı kepek
- 10 g yaş maya ekşi maya ya da yaş maya
- 4 su bardağı ılık su (yarısı süt olabilir)
- 1 dolu yemek kaşığı tuz
- 200 g tereyağı
- 1,5 su bardağı çekilmiş haşhaş
- 2/3 su bardağı zeytinyağı (harç)
- 1,5 dolu yemek kaşığı toz şeker (harç)
Çorum Katmeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, süt ve mayayı karıştırın; unu, kepeği ve tuzu ekleyip yoğurun ve 10-15 dakika dinlendirin.
- Haşhaş, zeytinyağı ve şekeri karıştırıp harcı hazırlayın.
- Mayalanan hamurdan iki yumurta büyüklüğünde parçalar alıp tabak büyüklüğünde açın, tereyağıyla yağlayın.
- Üzerine bir kaşık harç yayın; hamuru kenarlarından çekerek inceltin, rulo yapıp kendi etrafında burun.
- İlk hazırladığınız bezeden başlayarak her birini servis tabağı büyüklüğünde açın.
- Kızgın sacda iki yüzünü yağlayarak pişirin; pekmezle servis edin.
Püf Noktası
Haşhaş harcını hamurun kenarlarına kadar yaymayın, burarken taşar. Bezeleri sırayla açarsanız ilk yapılan burgu en çok dinlenmiş olur ve kolay açılır. Sacı orta ateşte tutun; haşhaş yanınca acılaşır.
Çorum Katmeri Yanına Ne Gider?
- Pekmez
- Çay
Soru & Cevap
Çorum katmerinin harcında ne var?
Kültür Portalı tarifinde çekilmiş haşhaş, zeytinyağı ve biraz şeker.
Katmer nasıl şekillendirilir?
Yağlanıp harç yayılan hamur rulo yapılır, kendi etrafında burulur ve yeniden açılır.
Katmer neyle yenir?
Pekmezle servis edilir.
Kıymalı katmer de var mı?
Müdürlük, kıyma ya da peynir konup iki kat hamurla kapatılan ve bol yağda kızartılan bir katmer türünü de anlatır.
Bir Çorum katmeri kaç kalori?
Bu tarifle bir katmer yaklaşık 595 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!