Çorum Kuru Mantısı
Daire kesilen ince hamura kıymalı iç konup altı-sekiz kulaklı çiçek gibi büküldüğü, bakır tepside kısık ateşte çevrilerek kızartılıp salçalı tereyağı ve kemik suyuyla pişirilen, sarımsaklı yoğurtla sunulan coğrafi işaretli Çorum mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Çorum kuru mantısı, haşlanmadan tepside kızartılan, çiçek biçimli bir mantıdır. Çorum Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği adına 22 Aralık 2021'de 980 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre mantının geçmişi yaklaşık iki yüz yıl öncesine dayanır ve özellikle ramazanda iftar sofralarında yer alır. Kültür Portalı ve Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de ramazan gelmeden önce bol miktarda mantının açılıp bükülerek kızartıldığını ve hazır edildiğini anlatır.
Un, yumurta, tuz ve su sert bir hamur olana kadar yoğrulur, yedi yüz-sekiz yüz gramlık bezelere ayrılıp bir saat dinlendirilir. İç için soğan ve kıyma kavrulur, tuz, karabiber ve pul biber eklenir; istenirse soğan yerine maydanoz kullanılır. Hamur ince oklavayla bir milimetre kadar açılır ve beş buçuk-altı buçuk santim çapında daireler kesilir. Her dairenin ortasına iç konur ve ortası boş kalacak şekilde altı-sekiz kulaklı olarak bükülür. Tereyağıyla yağlanan bakır tepsiye mantılar bükülen yüzleri altta kalacak şekilde dizilir ve kısık ateşte tepsi yavaş yavaş çevrilerek yarım saat kadar kızartılır. Ardından mantılar çiçekli yüzleri üstte olacak şekilde daha büyük bir tepsiye alınıp on beş dakika daha kızartılır. Üzerine salça, tereyağı, kemik suyu ve tuz karışımı dökülür ve kısık ateşte on dakika pişirilir. Mantı iki yüz gramlık porsiyonlar halinde sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Yoğurt miktarı tescilde verilmez; aşağıdaki ölçü öneridir.
Çorum Kuru Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg buğday unu (1. tip)
- 1 adet yumurta
- 800 ml su (hamur)
- 25 g + 4 g + 5 g tuz (hamur, iç ve sos)
- 500 g yarım yağlı dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 5'er g karabiber, pul biber
- yaklaşık 75 g tereyağı (tepsi ve sos)
- 10-12 g domates salçası (sos)
- 30 g kemik suyu (sos)
- yaklaşık 1,5 kg sarımsaklı yoğurt (öneri)
Çorum Kuru Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, tuz ve suyu sert bir hamur olana kadar yoğurun; 700-800 g'lık bezelere ayırıp üzerini örterek 1 saat dinlendirin.
- Soğan ve kıymayı kavurun; tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin (isterseniz soğan yerine maydanoz kullanın).
- Bezeleri az unla 1-1,2 mm kalınlığında açın; 5,5-6,5 cm çapında daireler kesin.
- Her dairenin ortasına iç koyup ortası boş kalacak şekilde 6-8 kulaklı olarak bükün.
- Tereyağıyla yağlanmış tepsiye bükülen yüzleri altta kalacak şekilde dizin; kısık ateşte tepsiyi çevirerek yaklaşık 30 dakika kızartın.
- Mantıları çiçekli yüzleri üstte olacak şekilde daha büyük bir tepsiye alıp 15 dakika daha kızartın.
- Salça, tereyağı, kemik suyu ve tuzu karıştırıp üzerine dökün; kısık ateşte 10 dakika pişirin. Sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Hamuru sert yoğurun; yumuşak hamur kulak bükerken dağılır. Tepsiyi ocakta sürekli çevirmek mantının her yerinin eşit kızarmasını sağlar; evde fırında 180 °C'de kızarana kadar pişirebilirsiniz. Kızartılmış mantıyı soğutup saklayabilir, kullanacağınız zaman sosla pişirebilirsiniz.
Çorum Kuru Mantısı Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Çorum kuru mantısını farklı kılan nedir?
Haşlanmaz; 6-8 kulaklı bükülüp tepside kızartılır, sonra salçalı tereyağı ve kemik suyuyla pişirilir.
Çorum kuru mantısı tescilli mi?
Evet; 22 Aralık 2021'de 980 numarayla Çorum Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Kuru mantı ne zaman yapılır?
Özellikle ramazanda; ramazan öncesinde bol miktarda kızartılıp hazır edilir.
Bir porsiyon ne kadardır?
Tescile göre yaklaşık 200 gram; sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Bir porsiyon Çorum kuru mantısı kaç kalori?
Tescildeki ölçüler ve önerilen yoğurtla bir porsiyon yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!