Çorum Leblebisi
Damla cinsi nohudun odun ateşli ocakta dişli bakır sacda dört kez kavrulup aralarda çuvallarda ve sergilerde haftalarca dinlendirildiği, kavak tokmakla kabuğu ayrılan coğrafi işaretli Çorum leblebisi.
Tarihçe & Hikaye
Çorum leblebisi, Türkiye'nin en tanınmış leblebisidir; Çorum'da hemen her köşe başında bir leblebici bulunur. Çorum Ticaret Borsası adına 42 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiş ve 2002'de ilan edilmiştir. Tescil belgesine göre leblebide kabuğu kalın ve çabuk ayrılan damla cinsi nohut kullanılır; yüz tane nohudun en az 55-57 gram gelmesi gerekir. Leblebi ustalığı, ehil bir ustanın yanında sekiz-on yıl çıraklıkla kazanılır. Çorum'un az rutubetli havası, akşam esen rüzgârı ve Karadeniz ile Akdeniz arasındaki ılıman iklimi leblebinin kurutulmasında en büyük etkendir.
Nohutlar elenip sınıflandırılır; leblebiye yalnız en iri iki boy ayrılır. Tuğla ve çamurla örülmüş, ortasında dişli bakır sac bulunan, meşe odunuyla yakılan ocakta ilk kavurma (tav) on iki-on yedi dakika sürer; sıcak nohut telis çuvallara dökülüp on gün bekletilir. İkinci tavdan sonra yine on gün dinlendirilir, üçüncü kısa tavdan sonra bir gün bekletilir. Ardından toprak ve kireçle sıvanmış, güneş görmeyen sergilerde her gün karıştırılarak kırk beş-altmış gün bekletilir; bu süre uzadıkça lezzet artar. Nemlendirilen nohutlar dinlendirilip boylarına göre ayrılır, kavak ağacından tokmakla sacda çevrilerek kabuklarından ayrılır ve kalburdan geçirilir. En az bir ay daha dinlenen leblebi son kez kavrulur; istenirse sıcakken tuz, acı biber ya da karanfil serpilir. Leblebinin bayatlamaması için naylon poşette, yere değmeyecek şekilde saklanması gerekir.
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de nohudun leblebiye dönüşmesinin bir buçuk ay süren bir emek olduğunu yazar.
Çorum Leblebisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (yaklaşık 850 g leblebi verir) damla cinsi nohut (iri boy)
- kararınca tuz, acı biber ya da karanfil (isteğe bağlı)
Çorum Leblebisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Damla nohutları eleyip boylarına göre ayırın; yalnız en iri boyları kullanın.
- Dişli bakır sacda odun ateşinde 12-17 dakika ilk kez kavurun; sıcakken çuvallara alıp 10 gün dinlendirin.
- İkinci kez 12-16 dakika kavurun, yine 10 gün dinlendirin; üçüncü kez 9-10 dakika kavurup bir gün bekletin.
- Nohutları güneş görmeyen, havadar bir yerde her gün karıştırarak 45-60 gün kurutun.
- Nohutları ölçülü suyla nemlendirip 12-24 saat dinlendirin; tokmakla sacda çevirerek kabuklarını ayırın ve kalburdan geçirin.
- En az bir ay daha dinlendirdikten sonra son kez kavurun; isterseniz sıcakken tuz, acı biber ya da karanfil serpin.
Püf Noktası
Leblebiyi naylon poşette ve kapalı kapta saklayın; açıkta kalırsa çabuk bayatlar. Tescile göre ocakta iz bırakmayan meşe odunu yakılır. Evde küçük miktarlar için bu uzun süreç pratik değildir; leblebi ustalardan alınır.
Çorum Leblebisi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kuru üzüm
- Ayran
Soru & Cevap
Çorum leblebisi hangi nohuttan yapılır?
Kabuğu kalın ve çabuk ayrılan damla cinsi nohuttan; yüz tanesi en az 55-57 gram gelmelidir.
Çorum leblebisi tescilli mi?
Evet; Çorum Ticaret Borsası adına 42 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi ve 2002'de ilan edildi.
Leblebi kaç kez kavrulur?
Tescile göre dört kez kavrulur (tav); aralarda çuvallarda ve sergilerde haftalarca dinlendirilir.
Leblebi ustası olmak ne kadar sürer?
Tescile göre ehil bir ustanın yanında en az 8, en fazla 10 yıl çıraklık gerekir.
Bir avuç Çorum leblebisi kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 180 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!