Çorum Madımak Yemeği
Baharda toplanan madımağın körpe filiz ve yapraklarının tereyağında kavrulan soğan, sarımsak, salça, çemenli pastırma ve kavurmayla bulgur katılarak pişirildiği Çorum yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Madımak, Orta Anadolu'nun baharda çayır çimen arasında biten, türkülere de konu olmuş bir otudur; Çorumlular baharda madımağı toplar, kışa kurutarak ya da konserve yaparak kilerlerine doldurur. Kültür Portalı'ndaki Çorum tarifine göre madımak en çok soğan ve bulgurla, isteğe göre pastırma ya da çemenle pişirilir. Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de madımağın sadeyağla haşlanıp suyla pişirildiğini ve içine biraz pastırma konduğunu yazar.
Madımak tek tek ayıklanır; yalnız üstteki körpe filizler ve yapraklar kullanılır, saplar atılır. Birkaç suda yıkanıp süzülür, iri yapraklar doğranır. Geniş bir tencerede doğranmış soğan ve sarımsak tereyağında altın rengini alana kadar kavrulur. Salça, küçük doğranmış pastırma ve kavurma eklenip yağda biraz çevrilir. Madımaklar, sıcak su ve bulgur eklenir; tencerenin kapağı kapatılır ve madımak yumuşayana kadar kırk-elli dakika pişirilir.
Çorum Madımak Yemeği Tarifi
Malzemeler
- ½ kg madımak
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 100 g çemenli pastırma
- 100 g kavurma
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- kararınca tuz
- 3 su bardağı sıcak su
Çorum Madımak Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Madımağı tek tek ayıklayın; yalnız körpe filiz ve yaprakları alın, sapları atın. Birkaç suda yıkayıp süzün, iri yaprakları doğrayın.
- Geniş bir tencerede doğranmış soğan ve sarımsağı tereyağında altın rengini alana kadar kavurun.
- Salçayı, küçük doğranmış pastırmayı ve kavurmayı ekleyip biraz çevirin.
- Madımağı, 3 su bardağı sıcak suyu ve bulguru ekleyin; kapağı kapalı, madımak yumuşayana kadar 40-50 dakika pişirin.
- Tuzunu pastırma ve kavurmanın tuzuna göre ayarlayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Madımağı toplarken türünü iyi tanıyın ya da güvenilir pazarlardan alın. Pastırma ve kavurma tuzludur; tuzu en sonda ekleyin. Kurutulmuş madımak kullanacaksanız önce ılık suda yumuşatın.
Çorum Madımak Yemeği Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Madımak nedir?
Orta Anadolu'da baharda toplanan, yemeği yapılan bir yabani ot; Çorum'da kışa kurutulur ya da konserve yapılır.
Madımağın hangi kısmı kullanılır?
Üstteki körpe filizler ve yapraklar; saplar atılır.
Çorum madımak yemeğine neler girer?
Soğan, sarımsak, tereyağı, salça, çemenli pastırma, kavurma ve bulgur.
Madımak ne kadar pişer?
Kapağı kapalı tencerede yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika.
Bir porsiyon madımak yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!