Çorum Şekerlemesi
Sadeyağ ve ince toz şekerin eriyene dek yoğrulup unla kavuşturulduğu hamurdan elle üzüm salkımı, başak, lale gibi biçimler verilip düşük ısıda beyaz kalacak şekilde pişirilen coğrafi işaretli Çorum kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Çorum şekerlemesi, kalıp kullanılmadan elle süslenen, ağızda dağılan bir un kurabiyesidir; ağız tadı kurabiyesi adıyla da bilinir. Çorum Belediyesi adına 24 Aralık 2025'te 1809 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Kültür Portalı'ndaki anlatıma göre şekerleme Çorum'da törensel bir yiyecektir: nişanın ardından oğlan evinden baklavayla gelen tepsi, kız evinde boşaltılıp şekerlemeyle doldurulur ve öyle iade edilir. Zahmetli şekerlemeyi yapmak için gelinin yakınları toplanır, işin ustası olan biri ötekileri yönlendirir ve iş türkülerle yapılır; iğne oyalı örtüler ve çiçeklerle süslenen tepsi, ailenin gençlerinden biri tarafından damat evine götürülür.
Tuzsuz tereyağı kısık ateşte eritilir, köpüğü alınır, tortusu kızarmaya başlayınca süzülüp soğutulur ve altta kalan suyu ayrılarak sadeyağ elde edilir. Şeker dövülerek ince toz haline getirilir. Yumuşatılan sadeyağa şeker yavaş yavaş katılıp şeker eriyene dek yoğrulur; elenmiş un eklenir ve hamur avuçta kolayca yuvarlanacak kıvama gelene kadar yoğrulup en az iki saat dinlendirilir. Hamurdan uzun parçalar yuvarlanır, bıçakla kesilip bir araya getirilerek üzüm salkımı, buğday başağı, lale, papatya, kalp ya da yıldız gibi biçimler verilir. Yağlanmamış tepside bir saat dinlenen şekerlemeler 100 derecelik fırında, altı ve üstü beyaz kalacak şekilde kırk dakika pişirilir ve tepside soğutulur. Ağzı kapalı kapta üç ay kadar tazeliğini korur.
Çorum Şekerlemesi Tarifi
Malzemeler
- 325 g özel amaçlı buğday unu
- 325 g tuzsuz sadeyağ (tuzsuz tereyağından)
- 400 g toz şeker (ince toz haline getirilmiş)
Çorum Şekerlemesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tuzsuz tereyağını kısık ateşte eritin, köpüğünü alın; tortusu kızarmaya başlayınca tülbentten süzün, soğutup buzdolabında 2 saat dinlendirin ve altta kalan suyu dökün.
- Şekeri havanda ya da robotta ince toz haline getirin.
- Sadeyağı yumuşayana kadar yoğurun; şekeri yavaş yavaş ekleyip şeker eriyene kadar yoğurmaya devam edin.
- Elenmiş unu azar azar ekleyin; hamur avuçta kolayca yuvarlanınca yoğurmayı bırakıp en az 2 saat dinlendirin.
- Hamurdan uzun parçalar yuvarlayıp bıçakla kesin; parçaları birleştirerek üzüm salkımı, başak, lale, papatya gibi biçimler verin.
- Yağlanmamış tepsiye dizip 1 saat dinlendirin; önceden ısıtılmış 100 °C fırında altı ve üstü beyaz kalacak şekilde 40 dakika pişirin. Tepside soğutup servis edin.
Püf Noktası
Şekerlemenin rengi beyaz kalmalı; fırını yükseltmeyin. Hamur sıcak ellerde yumuşar, şekil verirken ara ara buzdolabında dinlendirin. Pişen şekerlemeler sıcakken çok kırılgandır, tepside soğumadan kaldırmayın.
Çorum Şekerlemesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Çorum şekerlemesi hangi biçimlerde yapılır?
Kalıpsız, elle; en çok üzüm salkımı, buğday başağı, lale, papatya, kalp ve yıldız biçimleri tercih edilir.
Çorum şekerlemesi tescilli mi?
Evet; 24 Aralık 2025'te 1809 numarayla Çorum Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Şekerlemenin törendeki yeri nedir?
Nişanın ardından oğlan evinden baklavayla gelen tepsi, kız evinde şekerlemeyle doldurularak geri yollanır.
Şekerleme ne kadar dayanır?
Ağzı kapalı kapta, gün ışığı almayan oda sıcaklığında yaklaşık 3 ay.
Bir porsiyon Çorum şekerlemesi kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 255 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!