Çorum Su Böreği
Bol yumurtalı hamurdan açılan yufkaların kaynar tuzlu suda haşlanıp soğuk suda şoklandığı, tepsiye dalgalı serilip ortasına kavrulmuş kıyma, maydanoz ve karabiber konan, Çorum beşlisinin coğrafi işaretli böreği.
Tarihçe & Hikaye
Çorum su böreği, düğün ve nişan gibi davetlerde hazırlanan Çorum beşlisi menüsünün kıymalı böreğidir; sofraya tercihen ikinci sırada ya da baklavayla birlikte gelir. Çorum Belediyesi adına 11 Şubat 2026'da 1821 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre böreğin içi yalnızca kıymalı olur; hamurun açılması, kaynar tuzlu suda parçalanmadan haşlanması ustalık ister. Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de su böreğini düğünlerde yapılan Çorum beşlisi arasında sayar.
İç için orta yağlı kıyma kapağı kapalı tencerede kendi suyunu ve yağını salana kadar pişirilir, sonra açılıp tuzla kavrulur. Yumurtalar tuzla çırpılır, elenmiş un eklenip yumruk yapılarak hafif yapışkan bir hamur yoğrulur. Bezelere ayrılan hamur yarım saat dinlendirilir ve tek tek ya da ikişer ikişer ince yufkalar açılır. Tepsiye ilk yufka haşlanmadan, dalgalı biçimde serilir ve yağlanır. Sonraki yufkalar kaynar tuzlu suda iki-üç dakika haşlanır, soğuk suda bir-iki dakika şoklanır, avuçla nazikçe suyu sıyrılıp tepsiye dalgalı serilerek yağlanır. Ortadaki yufkanın üstüne yumurta akı sürülür ve kavrulmuş kıyma, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber karışımı serpilir. Kalan yufkalar da aynı şekilde dizilir, son yufka haşlanmadan büzgülü konur ve üzeri yağlanır. Börek 200 derecede ya da geleneksel olarak ocakta tepsiden tepsiye çevrilerek pişirilir ve dilimlenip sıcak servis edilir.
Çorum Su Böreği Tarifi
Malzemeler
- 800 g + 250 g (açmak için) özel amaçlı buğday unu
- 11 adet yumurta
- 10 g + 10 g + 2 g tuz (hamur, iç ve kıyma)
- 100 ml sıvı yağ
- 200 g tereyağı
- 250 g orta yağlı kıyma
- 1 demet maydanoz
- 8 g karabiber
- iki büyük tencere su (haşlama ve şoklama)
Çorum Su Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı kapağı kapalı tencerede kısık ateşte suyunu ve yağını salana kadar 25-30 dakika pişirin; kapağı açıp ayırarak tuzla 15 dakika kavurun.
- Yumurtaları tuzla çırpın; elenmiş unu ekleyip hafif yapışkan, orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.
- Hamuru bezelere ayırıp üzerini örterek 30 dakika dinlendirin; unlayarak ince yufkalar açın ve 10 dakika kurutun.
- Tereyağını sıvı yağla eritin; tepsiyi yağlayıp ilk yufkayı haşlamadan dalgalı biçimde serin ve yağlayın.
- Yufkaları tek tek kaynar tuzlu suda 2-3 dakika haşlayın, soğuk suda 1-2 dakika şoklayın, avuçla nazikçe suyunu sıyırıp tepsiye dalgalı serin ve yağlayın.
- Ortadaki yufkanın üstüne yumurta akı sürüp kıyma, kıyılmış maydanoz ve karabiber karışımını serpin; kalan yufkaları aynı şekilde dizin.
- Son yufkayı haşlamadan büzgülü koyun, üzerini yağlayın; önceden ısıtılmış 200 °C fırında altın rengini alana kadar pişirin. Dilimleyip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yufkayı suya iki ucundan tutup düz bırakın; yapışırsa süzgeçle ileri geri hareket ettirerek açın. İlk ve son yufkanın haşlanmaması böreğin altını ve üstünü çıtır yapar. Yağ kabının dibinde kalan unlu yağı kullanmayın.
Çorum Su Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Çorum beşlisi nedir?
Çorum düğünlerinde hazırlanan beş yemeklik menü; su böreği bu menüde yer alır.
Çorum su böreği tescilli mi?
Evet; 11 Şubat 2026'da 1821 numarayla Çorum Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Böreğin içi neyle yapılır?
Tescile göre yalnız kavrulmuş kıymayla; maydanoz ve karabiber eklenir.
Yufkalar nasıl haşlanır?
Kaynar tuzlu suda 2-3 dakika haşlanıp soğuk suda 1-2 dakika şoklanır ve suyu avuçla nazikçe sıyrılır.
Bir porsiyon Çorum su böreği kaç kalori?
Tescildeki 50 dilimlik ölçüyle iki dilimlik bir porsiyon yaklaşık 280 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!