Çorum Sulu Mantısı
Kare kesilip dört kulaklı bükülen içsiz hamurların önce kızartılıp sonra tuzlu suda sulu pişirildiği, üzerine soğanlı salçalı kıyma ve sarımsaklı yoğurt dökülen Çorum mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Sulu mantı, Çorum'da kuru mantıyla aynı hamurdan yapılan ama içi doldurulmayan, suyuyla birlikte yenen bir mantıdır. Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifine göre hamur kuru mantıdaki gibi un, tuz, yumurta ve suyla yoğrulur, kare kesilir, dört kulaklı olacak şekilde bükülür ve kızartılır; içine kıyma konmaz. Kızarmış mantılar tuzlu kaynar suya atılarak sulu kalacak şekilde pişirilir. Ayrı bir tencerede yağ eritilir, kıyma suyunu çekene kadar kavrulur; rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kırmızı biber ve salça eklenip beş dakika daha kavrulur ve bu sos pişen mantıların üzerine dökülür. Tabaklara sarımsaklı yoğurt eklenerek servis edilir. Müdürlük, mantının özellikle ramazandan önce bol miktarda kızartılıp hazırlandığını da yazar.
Aşağıdaki ölçüler Müdürlük'ün dört kişilik tarifinin yarısıdır ve altı porsiyona bölünerek hesaplanmıştır; kızartma yağı ve haşlama suyunun bir kısmı öneridir.
Çorum Sulu Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g un
- 1 küçük yumurta
- 1 su bardağı su (hamur)
- 1 yemek kaşığı tuz (hamur, haşlama ve sos)
- kızartacak kadar kızartma yağı (emilen, öneri)
- 500 g kıyma
- 75 g margarin ya da tereyağı
- 1 küçük kuru soğan
- yarım yemek kaşığı domates salçası
- kararınca karabiber, kırmızı biber
- 1 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak yoğurt ve sarımsak
- yaklaşık 7-8 su bardağı su (haşlama)
Çorum Sulu Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz, yumurta ve suyla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun; üzerini ıslak bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
- Hamuru yufkadan kalınca açın, kareler kesin ve her kareyi dört kulaklı olacak şekilde bükün.
- Mantıları kızgın yağda kızartın.
- Tuzlu suyu kaynatın; kızarmış mantıları atıp sulu kalacak şekilde pişirin.
- Ayrı bir tencerede yağı eritip kıymayı suyunu çekene kadar kavurun; rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi ve salçayı ekleyip 5 dakika daha kavurun.
- Mantıları suyuyla tabaklara alın, üzerine kıymalı sosu ve sarımsaklı yoğurdu dökün.
Püf Noktası
Mantıları önceden kızartıp saklayabilirsiniz; Çorum'da ramazan öncesi bol miktarda kızartılıp hazırlanır. Haşlarken mantılar çok yumuşamasın, biraz diri kalsın. Kızartma yağını yeniden kullanacaksanız süzün.
Çorum Sulu Mantısı Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Sulu mantının kuru mantıdan farkı nedir?
Hamur aynıdır ama içine kıyma konmaz; kare kesilip 4 kulaklı bükülür, kızartılıp suda pişirilir.
Sulu mantıya kıyma nereden gelir?
Ayrıca kavrulan soğanlı ve salçalı kıyma sosu mantıların üzerine dökülür.
Mantı neden önce kızartılır?
Tarife göre bükülen hamurlar kızartılır, sonra kaynar tuzlu suda sulu olacak şekilde pişirilir.
Sulu mantı neyle servis edilir?
Üzerine kıymalı sos ve sarımsaklı yoğurt dökülerek.
Bir porsiyon Çorum sulu mantısı kaç kalori?
Bu ölçülerle altı porsiyondan biri yaklaşık 680 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!