Çorum Yırtma Yemeği
Elle yırtılan asma yapraklarının kemikli kuzu eti, yarma, domates ve biber salçasıyla kaynayan harcın üstünde kısık ateşte pişirildiği, dereotu ve isteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunulan coğrafi işaretli Çorum yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Çorum yırtma yemeği, elle yırtılmış asma yaprağıyla, kemikli kuzu eti ve yarmayla pişirilen bir tencere yemeğidir. İskilip Belediyesi adına 17 Temmuz 2024'te 1616 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yemeğin geçmişi eskiye uzanır, festival ve şenliklerde de sunulur; asma yaprağı yöre bağlarından gelir.
Yemekte asma yaprağı dört biçimde kullanılır: mayıs ve haziranda toplanan taze yaprak doğrudan kullanılır; salamura yaprak demet halinde tuzlu suda iki-üç dakika kaynatılıp kavanozlara kaya tuzuyla basılır ve kullanmadan önce tuzu alınır; dondurulacak yapraklar elle yırtılıp derin dondurucuda saklanır; kurutulacak yapraklar yırtılıp bir hafta kadar güneşte kurutulur. Küp doğranmış soğan tereyağı ve ayçiçek yağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine taze ya da kurutulmuş kemikli kuzu eti, biber ve domates salçası katılıp karıştırılır. Yarma, tuz, pul biber ve su eklenip kaynatılır. Kaynayan harcın üzerine asma yaprakları konur ve yemek kısık ateşte yarım saat pişirilir. Servis ederken üzerine dereotu ve istenirse sarımsaklı yoğurt eklenir.
Çorum Yırtma Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 0,5-0,6 kg asma yaprağı (taze, salamura, dondurulmuş ya da kurutulmuş)
- 250-300 g kemikli kuzu eti (taze ya da kurutulmuş)
- 150-200 g domates salçası
- 50-60 g biber salçası
- 80-100 g kuru soğan
- 80-100 g tereyağı
- 100-110 g yarma
- 100-120 ml ayçiçek yağı
- 5-7'şer g pul biber, tuz
- 20-30 g dereotu
- yaklaşık 1 litre (öneri) su
- servis için sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Çorum Yırtma Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Asma yapraklarını hazırlayın: salamuraysa 8-10 dakika suda bekletip tuzunu alın; taze ya da kuru yaprakları elle yırtın.
- Küp doğranmış soğanı tereyağı ve ayçiçek yağında pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kemikli kuzu etini, biber ve domates salçasını ekleyip karıştırın.
- Yarmayı, tuzu, pul biberi ve suyu ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kaynayan harcın üzerine asma yapraklarını koyun; kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Üzerine dereotu ve isterseniz sarımsaklı yoğurt ekleyip servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş et ve yarma su çeker; pişerken suyu azalırsa sıcak su ekleyin. Salamura yaprağın tuzunu iyice alın, yoksa yemek tuzlu olur. Yarmayı bir gece önceden ıslatırsanız daha kısa sürede pişer.
Çorum Yırtma Yemeği Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Yırtma yemeği neden bu adı alır?
Asma yaprakları sarılmadan, elle yırtılarak yemeğe katıldığı için.
Çorum yırtma yemeği tescilli mi?
Evet; 17 Temmuz 2024'te 1616 numarayla İskilip Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Hangi asma yaprağı kullanılır?
Taze, salamura, dondurulmuş ya da kurutulmuş asma yaprağı; taze yaprak mayıs-haziranda toplanır.
Yırtma neyle servis edilir?
Üzerine dereotu serpilir; istenirse sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Bir porsiyon Çorum yırtma yemeği kaç kalori?
Tescildeki 4-5 kişilik ölçüyle bir porsiyon yaklaşık 580 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!