Çubuk Homaçası
Dananın but ve incik etinin tereyağında mühürlenip ilikli uyluk kemiklerinin üzerine dizildiği, az suyla tencerenin ağzı hava almayacak şekilde kapatılıp yedi sekiz saat pişirildiği, iliğin suya geçtiği coğrafi işaretli Çubuk düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Homaça, Ankara'nın Çubuk ilçesinde düğünlerin baş yemeğidir. Kültür Portalı'nda yer alan Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarif de onu böyle tanıtır. Çubuk homaçası, Çubuk Belediyesi'nin başvurusuyla 23 Mayıs 2022'de 1118 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; komşu Akyurt'un homaçası da ayrı bir coğrafi işarettir.
Tescil belgesine göre Çubuk homaçasını ayırt eden iki şey vardır: dananın but ve incik etinin yedi sekiz saat gibi çok uzun pişmesi ve tencereye ilikli uyluk kemiklerinin konması. Et iri parçalara bölünür, iki yanı tereyağında bir iki dakika mühürlenir ve bir tülbentte yağı ve kanı süzülür. Tencerenin dibine uyluk kemikleri dizilir, etler bunların üzerine yerleştirilir, etlerle aynı seviyeye gelecek kadar kaynar su, tuz ve pul biber konur. Su kaynayınca kapak hava almayacak gibi kapatılır. Uzun pişme boyunca kemiklerin iliği eriyip suya karışır ve et ilikle birlikte pişer.
Homaça, etleri ilikli suyuyla birlikte tabağa konarak, istenirse üzerine tereyağı gezdirilerek sunulur. Kültür Portalı'ndaki ev tarifinde ise suya patates ve soğan da katılır ve düdüklü tencerede yarım saatte pişirilir.
Çubuk Homaçası Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kemikli dana eti (but ve incik), 10-15 cm parçalar
- 300 g ilikli uyluk kemiği, parçalanmış
- 50 g tereyağı
- 200-250 ml kaynar su (etlerle aynı seviyeye gelecek kadar)
- 4-8 g tuz
- 4-8 g pul biber
Çubuk Homaçası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dana etini 10-15 cm büyüklüğünde parçalara bölün.
- Tereyağını tavada eritin; etlerin iki yüzünü kaşıkla çevirerek 1-2 dakika mühürleyin.
- Mühürlenen etleri temiz bir tülbent ya da bezin üzerine alıp yağının ve kanının süzülmesini bekleyin.
- Tencerenin dibine uyluk kemiklerini dizin, etleri kemiklerin üzerine yerleştirin.
- Etlerle aynı seviyeye gelecek kadar kaynar su ekleyin, tuzu ve pul biberi katın.
- Su kaynamaya başlayınca tencerenin ağzını hava almayacak şekilde kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 7-8 saat pişirin.
- Etleri ilikli suyuyla birlikte tabağa alın; isterseniz üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Uyluk kemiklerini tencerenin en dibine koyun; uzun pişmede ilik suya çıkar ve eti sarar. Tencerenin kapağı buhar kaçırmamalı, gerekirse kenarını hamurla sıvayın; su az olduğu için kısık ateş şart.
Çubuk Homaçası Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Çubuk homaçasını ayırt eden nedir?
Tescil belgesine göre dananın but ve incik etinin 7-8 saat pişirilmesi ve pişirmede ilikli uyluk kemiği kullanılması.
Homaça hangi yemekte yapılır?
Çubuk'ta düğünlerin baş yemeğidir; özel davetlerde de pişirilir.
Çubuk homaçası ile Akyurt homaçası aynı mı?
İkisi de tereyağında mühürlenmiş etin suyuyla pişirildiği düğün yemekleridir ama ayrı ayrı tescillidir. Çubuk'ta but ve incik eti ilikli uyluk kemiğinin üzerinde 7-8 saat, az suyla pişer.
Homaçaya hangi baharat konur?
Çubuk homaçasına tuz ve pul biber konur; servis ederken üzerine tereyağı dökülebilir.
Bir porsiyon Çubuk homaçası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yedide biri) yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!