Çubuk Tandır Böreği
Sütlü, zeytinyağlı mayalı hamurun ikişer beze birlikte ince açılıp tereyağı ve sıvı yağla yağlanarak rulo yapıldığı, kesilen parçaların yassıltılıp kıymalı harçla hilal biçiminde kapatıldığı, üzerine yoğurt sürülüp fırında pişirilen, katlı ve yumuşak coğrafi işaretli Çubuk böreği.
Tarihçe & Hikaye
Çubuk tandır böreği, Ankara'nın Çubuk ilçesinde nesilden nesile, büyük ölçüde kadınların emeğiyle yaşatılan bir hamur işidir. Tescil belgesi onu yöre kültürünün olduğu kadar yerel ekonominin de önemli bir parçası olarak anlatır. Çubuk Belediyesi'nin başvurusuyla 11 Eylül 2026'da 1899 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Böreğin dışı hafif kızarık ve gevrek, içi kat kat, yumuşak ve nemlidir. Bu çok katlı yapıyı, ince açılan hamurun yağlanıp kat kat sarılması verir. Sütlü ve zeytinyağlı mayalı hamur bezelere ayrılır. İkişer beze birlikte yufka gibi açılır, tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla her yanı yağlanır ve rulo yapılır. Rulo beş altı santimlik parçalara kesilir. Her parça iki ucundan bastırılarak ortası hafif çukur bir daireye dönüştürülür, içine bir kaşık kıymalı harç yayılır ve hilal biçiminde kapatılır.
Tepsiye birbirine değmeden dizilen börekler on dakika kadar dinlenip yeniden kabarır, üzerlerine yoğurt sürülüp fırında pişirilir. Fırından çıkan tepsi bezle örtülür, börekler kendi buharında dinlenir ve kurumaz. Sıcak da soğuk da yenir.
Çubuk Tandır Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1,4 kg baklavalık böreklik (özel amaçlı) buğday unu
- 10 g yaş maya
- 20 g tuz (10 g hamura, 10 g harca)
- 200 ml su (hamur için)
- 200 ml süt
- 30 ml zeytinyağı
- 450 g tereyağı (250 g yufkaları yağlamak, 200 g harç için)
- 450 ml sıvı yağ (400 ml yufkalar, 50 ml harç için)
- 750 g kıyma
- 2 orta boy kuru soğan, küp doğranmış
- isteğe göre nane, karabiber, kırmızı biber, kimyon
- 45 g yoğurt (üzeri için)
- 100 ml su (yoğurdu açmak için)
Çubuk Tandır Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, mayayı, zeytinyağını, tuzu, suyu ve sütü yoğurun; hamur kolayca şekil alacak yumuşaklığa gelmeli. Üstünü örtüp oda sıcaklığında 60-70 dakika mayalandırın.
- Harç için tencerede 200 g tereyağını eritip ayçiçek yağını ekleyin. Soğanı kavurun, kıymayı katıp kavurmaya devam edin; tuzu ve isteğe göre baharatları ekleyin.
- Yufkaları yağlamak için 250 g tereyağını 400 ml sıvı yağla birlikte eritin ve sıvı halde tutun.
- Mayalanan hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere ayırın, üstünü örtüp 5-10 dakika dinlendirin.
- İki bezeyi üst üste koyup birlikte yufka gibi açın. Bütün yüzeyini yağ karışımıyla yağlayın, bir ucundan sararak rulo yapın ve 5-6 cm genişliğinde 7-8 parçaya kesin. Bütün bezelere aynısını uygulayın.
- Her parçayı iki ucundan tutup dıştan içe bastırarak yassıltın; ortası hafif çukur bir daire olsun. Ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı harç yayın, bir ucunu diğerinin üzerine kapatarak hilal biçimi verin ve kenarlarını bastırın.
- Börekleri birbirine değmeyecek şekilde yağlanmış tepsilere dizin, üstünü örtüp 10 dakika kabarmaya bırakın. Suyla açtığınız yoğurdu üzerlerine sürün.
- 190-200 °C fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Tepsiyi bezle örtüp böreklerin 5-10 dakika kendi buharında dinlenmesini bekleyin; sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
İki bezeyi birlikte açmak katları artırır; yağı yüzeyin her yerine sürün. Hilallerin kenarlarını iyice bastırın, yoksa pişerken harç kaçar. Fırından çıkan tepsiyi örtmek içini yumuşak tutar.
Çubuk Tandır Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Cacık
Soru & Cevap
Çubuk tandır böreğinin dokusu nasıldır?
Dışı hafif kızarık ve gevrek, içi kat kat, yumuşak ve nemlidir; katları yağlanıp sarılan ince hamur verir.
Çubuk tandır böreğine hangi şekil verilir?
Yassıltılan hamurun ortasına harç konup bir ucu diğerinin üzerine kapatılarak hilal biçimi verilir.
Çubuk ve Akyurt tandır börekleri aynı mı?
Ayrı ayrı tescillidir. Çubuk'unki sütlü hamurla, kıymalı harçla yapılır ve hilal biçimindedir; Akyurt'unki midye biçimindedir ve patatesli de yapılır.
Çubuk tandır böreği kaç dakika pişer?
Fırında 35-40 dakika kadar (190-200 °C) pişer, sonra üstü örtülerek 5-10 dakika dinlendirilir.
Bir porsiyon Çubuk tandır böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (dört tepsinin on altıda biri) yaklaşık 880 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!