Çubuk Turşusu
Ankara'nın Çubuk platosunda yetişen körpe ve sıkı dokulu salatalık, havuç, lahana, biber, fasulye gibi sebzelerin defne yaprağı, dereotu, sarımsak ve acı biberle, çok az sirkeli tuzlu salamurada oda sıcaklığında kendiliğinden ekşitildiği, ev yapımı tadındaki coğrafi işaretli turşu.
Tarihçe & Hikaye
Çubuk turşusu, Ankara'nın kuzeyindeki Çubuk ilçesinin yarım asrı aşkın geleneğe sahip ürünüdür ve ilçe halkının geçim kaynaklarından biridir. Çubuk Belediyesi'nin başvurusuyla 26 Ağustos 2008'de 99 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre turşunun hammaddesi, karasal iklimin hüküm sürdüğü Çubuk platosunda yetişen salatalık, lahana, havuç, sivri biber, fasulye, domates, patlıcan, acur, dolma kelek ve biberiyedır. Sebzeler dokuları sıkıyken, körpe halde toplanır.
Çubuk turşusunu tanınır kılan, kimyasal katkı kullanılmadan, defne yaprağı ve dereotuyla, oldukça düşük oranda sirkeyle kurulmasıdır. Belgeye göre bu sayede hem ev yapımı turşu tadında olur hem de iki yıla kadar dayanır. Sebzeler büyüklüklerine göre ayrılıp birkaç kez yıkanır. Fasulye ve pancar önce kaynatılır, dolma kelek soyulup çekirdeği çıkarılır, lahananın dış yaprakları ayıklanır. Ardından fıçılara dizilip tuz ve az sirkeli salamurayla doldurulur ve hava almayacak biçimde kapatılır. Geleneksel tadın ortaya çıkması için oda sıcaklığında üç ila beş hafta bekletilir.
Çubuk'ta düzenlenen turşu festivali, belgeye göre 2005'te 160 bin kişiyi ağırlamıştı. Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de bu festivali kentin gastronomi turizmindeki en önemli etkinliklerinden biri olarak anar. Aşağıdaki ölçüler, belgedeki türlü turşu oranlarının (sebze %57,9, salamura %40,5, aroma ürünleri %1,6) 2 kilo sebzeye indirilmiş halidir.
Çubuk Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 800 g körpe kornişon salatalık
- 300 g havuç, kalın çubuk doğranmış
- 300 g beyaz lahana, iri dilimlenmiş
- 300 g sivri biber
- 300 g taze fasulye, ayıklanmış
- 1,25 litre su
- 118 g tuz (kaya tuzu)
- 28 ml sirke (5 derece)
- 6-8 diş sarımsak
- 2-3 adet acı biber
- 1 küçük demet dereotu
- 4-5 adet defne yaprağı
Çubuk Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sebzeleri körpe ve sıkı dokulu olanlardan seçin, büyüklüklerine göre ayırın. Toprağı ve kirleri gidene kadar iki üç kez yıkayın.
- Fasulyeleri ayıklayıp birkaç dakika kaynatın, süzüp soğutun. Lahananın dış yapraklarını atıp iri dilimleyin, havucu kalın çubuklar halinde doğrayın.
- Salamura için tuzu ve sirkeyi suya katıp tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Sebzeleri temiz bir cam kavanoza ya da küçük bir turşu fıçısına sıkıca yerleştirin; aralarına sarımsak, acı biber, dereotu ve defne yapraklarını paylaştırın.
- Salamurayı sebzelerin üzerini tamamen örtecek kadar dökün. Kabı hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
- Turşuyu oda sıcaklığında 20-35 gün bekletin. Ekşidikten sonra serin bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Çubuk turşusunun tadını sirke değil, defne yaprağı, dereotu ve fermantasyon verir; sirkeyi artırmayın. Sebzelerin salamuranın üzerine çıkmaması ve kabın hava almaması uzun ömrün sırrıdır. Fazla iri ya da yumuşamış sebze turşuyu çabuk yumuşatır.
Çubuk Turşusu Yanına Ne Gider?
- Kuru fasulye
- Pilav
- Et yemekleri
Soru & Cevap
Çubuk turşusunu farklı kılan nedir?
Tescil belgesine göre defne yaprağı ve dereotuyla, oldukça düşük oranda sirkeyle, hiçbir kimyasal katkı olmadan yapılması; bu yüzden ev yapımı turşu tadındadır.
Çubuk turşusu hangi sebzelerden yapılır?
Çubuk platosunda yetişen salatalık, lahana, havuç, sivri biber, fasulye, domates, patlıcan, acur, dolma kelek ve biberiyeden yapılır.
Çubuk turşusu kaç günde olur?
Geleneksel tadının ortaya çıkması için oda sıcaklığında yaklaşık 20-35 gün bekletilir.
Çubuk turşusu ne kadar dayanır?
Belgeye göre uzun ömürlüdür; en fazla 2 yıl dayanır.
Bir porsiyon Çubuk turşusu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 200 g sebze) yaklaşık 55 kcal'dir; tuzu yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!