Daday Etli Ekmeği
Ekşi mayalı hamurdan bir milimetre inceliğinde açılan yufkaların içine kalın çekilmiş yarım yağlı kıyma, soğan ve baharat harcı konup yarım ay biçiminde kapatıldığı, taş fırında meşe odunu ateşinde pişirilip tereyağıyla sunulan Daday pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Daday etli ekmeği, Daday Belediyesi adına 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre 1950'lerde köy ekmeği yapılan fırınlarda fırıncıların kendileri ve kıramadıkları arkadaşları için simit hamurunun içine kıyma, baharat ve soğan koyup pişirmeleriyle ortaya çıkmış; beğenilince 1965'te yalnızca bu ekmeği yapan ilk fırın açılmıştır. O günden bu yana çevre ilçelerden ve illerden Daday'a etli ekmek yemeye gelenler eksik olmaz. Kastamonu'da sacda pişirilen türüne de et ekmeği denir.
Belgeye göre etli ekmeği ayıran, Kastamonu yaylalarında kekikle beslenen sığırların gerdan, döş, kaburga ve but etinden çekilen yarım yağlı, kalın kıyma, taş fırında odun ateşi ve hamurdaki ekşi mayadır. Hamur bir gün önceden ekşi mayayla yoğrulur. Çeyrek kiloluk parçalara bölünüp merdaneyle yaklaşık altmış santim çapında, bir milimetre inceliğinde açılır. Kalın çekilmiş kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, pul biber, kimyon ve tuzla, biraz suyla yumuşatılarak yoğrulur. Harç yufkanın içine konur, yufka yarım ay biçiminde kapatılır. Ahşap küreklerle taş fırına verilen ekmek meşe odunu ateşinde beş dakika pişirilir ve tereyağıyla yağlanarak sunulur. Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yanına üryani hoşafı ya da ayran önerir.
Belgedeki 120 ekmeklik ölçü dört ekmeğe indirilmiştir; bir ekmek iki kişiye yettiği için kalori yarım ekmek içindir.
Daday Etli Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 850 g un
- 270 ml su (hamur için)
- 12 g tuz (hamur için)
- 1 kepçe kadar ekşi maya (bir gün önceden)
- 670 g kalın çekilmiş yarım yağlı kıyma (gerdan, döş, kaburga, but)
- 70 g kuru soğan (rendelenmiş)
- birer tutam karabiber, pul biber, kimyon, tuz (harç için)
- 170 ml su (harcı yumuşatmak için)
- 40 g tereyağı (üzerine sürmek için)
Daday Etli Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu, tuzu ve ekşi mayayı yoğurup hamuru bir gün önceden hazırlayın.
- Kalın çekilmiş kıymayı rendelenmiş soğan, karabiber, pul biber, kimyon ve tuzla, biraz su ekleyerek yumuşak bir harç olana dek yoğurun.
- Hamuru yaklaşık 250 g'lık parçalara bölün ve merdaneyle çok ince, geniş daireler hâlinde açın.
- Harcı yufkanın yarısına yayıp öbür yarısını kapatarak yarım ay biçimi verin ve kenarları bastırın.
- Çok sıcak fırında (ideali taş fırın ve odun ateşi) kabuğu kızarana kadar kısa sürede pişirin; üzerine tereyağı sürüp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kıymayı kalın çektirin ve harca biraz su katarak yumuşatın; harç ince yufkanın içinde kurumadan pişer.
Daday Etli Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Üryani hoşafı
- Turşu
Soru & Cevap
Daday etli ekmeği nasıl ortaya çıktı?
Tescil belgesine göre 1950'lerde fırıncıların simit hamurunun içine kıyma, soğan ve baharat koyup pişirmesiyle doğdu; 1965'te ilk etli ekmek fırını açıldı.
Hangi et kullanılır?
Kastamonu yaylalarında beslenen sığırların gerdan, döş, kaburga ve but etinden çekilen yarım yağlı, kalın kıyma.
Hamurunda ne var?
Un, su, tuz ve ekşi maya; hamur bir gün önceden hazırlanır.
Et ekmeği ile etli ekmek aynı mı?
Kastamonu'da sacda pişirilen türe et ekmeği de denir; Daday etli ekmeği ise taş fırında odun ateşinde pişer.
Yarım etli ekmek kaç kalori?
Önerilen ölçülerle yarım ekmek yaklaşık 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!