Dalama Tandırı
Kekik ve meşeyle beslenmiş bütün süt kuzusu ya da oğlağın Madran çayı taşlarıyla örülmüş kuyuda çengele asılıp ağzı kille kapatılarak bir buçuk saat pişirildiği, uzun tandır pidesinin içinde sunulan coğrafi işaretli Aydın kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Dalama tandırı, Aydın'ın Efeler ilçesine bağlı Dalama'da süt kuzusu ya da oğlaktan yapılan bir kuyu kebabıdır. Efeler Belediyesi'nin başvurusuyla 1 Kasım 2017'de 225 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kekik, meşe, palamut ve pınar gibi bitkilerle beslenen, on üç ila yirmi kilo arasındaki süt kuzusu ve oğlaklar kullanılır; bu otlar ete kendi kokusunu katar.
Tandırın kuyusu da yöreye özgüdür. Dış yüzü ısıyı koruyan Madran çayı taşlarıyla, içi Kasar köyü üstündeki kireçtaşı ve ateş tuğlasıyla örülür; doksan yüz santim derinliğinde ve bir metre genişliğinde yuvarlak bir kuyudur. Pişirmeden en az altı saat önce kuyuya dikine meşe ve pınar odunları dizilip yakılır. Kuyu tava gelince köze dönmemiş odunlar alınır, içinde is kalmamalıdır. Kesimden hemen sonra hazırlanan hayvanın yalnızca işkembesi ve ciğerleri alınır, karaciğer, yürek, dalak ve böbrekler içinde bırakılır. Etin kalın yerleri çizilir ve hayvan bütün halde çengellere geçirilip 200-250 derecelik kuyuya sarkıtılır. Kuyunun ağzı killi toprak harcıyla sıvanır ve tandır bir buçuk saat pişer. Kapak açıldıktan sonra on beş dakika 'tava gelmesi' beklenir. Satırla parçalanan tandır, kırk santim uzunluğundaki özel tandır pidesinin içinde, taze biber, domates, soğan, roka ve ayranla sunulur.
Dalama Tandırı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet bütün süt kuzusu ya da oğlak (13-20 kg; yenen kısım)
- 3,85 kg tandır pidesi için buğday unu (20 pide)
- yaklaşık 2,3 litre tandır pidesi için su
- 8 g tandır pidesi için tuz
- 19 g tandır pidesi için maya
- yeterince meşe ve pınar odunu (kuyuyu ısıtmak için)
- yeterince servis için taze sivri biber, domates, soğan, roka
Dalama Tandırı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyuyu pişirmeden en az 6 saat önce hazırlayın: yaklaşık 1 m'lik meşe ve pınar odunlarını kuyuya dikine dizin, ortadaki boşluğa çalı koyup yakın.
- Kuyu tava gelince köze dönmemiş odunları çıkarın; kuyuda is kalmasın, sıcaklık 200-250 °C olsun.
- Kesimden hemen sonra hayvanın yalnızca işkembesini ve ciğerlerini alın; karaciğer, yürek, dalak ve böbrekleri içinde bırakın. Etin kalın yerlerini bıçakla çizin.
- Hayvanı bütün halde, yaklaşık 1 m'lik demir üzerindeki çengellere geçirip kuyuya sarkıtın.
- Kuyunun ağzını killi toprak harcıyla kapatın ve yaklaşık 1,5 saat pişirin.
- Kapağı açıp tandırı hemen çıkarmayın; yaklaşık 15 dakika 'tava gelmesini' bekleyin.
- Tandırı çıkarıp satırla parçalayın; tandır pidesinin içinde, taze sebzeler ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Kuyuda is kalmamalı; köze dönmemiş odunlar mutlaka çıkarılmalı, yoksa et isli kokar. Kuyunun ağzı tam kapanmazsa ısı kaçar ve et kurur. Bu kebap evde yapılabilecek bir yemek değildir; Dalama'daki tandır ustalarında yenir.
Dalama Tandırı Yanına Ne Gider?
- Tandır pidesi
- Ayran
- Taze sivri biber
- Roka
Soru & Cevap
Dalama tandırı tescilli mi?
Evet; 1 Kasım 2017'de 225 numarayla Efeler Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Dalama tandırında hangi et kullanılır?
Kekik, meşe ve palamutla beslenmiş, 13-20 kg ağırlığında bütün süt kuzusu ya da oğlak.
Tandır kuyusu nasıl yapılır?
Dışı Madran çayı taşları, içi kireçtaşı ve ateş tuğlasıyla örülen, 90-100 cm derinlikte, 1 m genişlikte yuvarlak bir kuyudur.
Tandır ne kadar pişer?
Ağzı kille kapatılan 200-250 °C'lik kuyuda yaklaşık 1,5 saat; ardından 15 dakika bekletilir.
Bir porsiyon Dalama tandırı kaç kalori?
Bu hesapla bir porsiyon (kırkta biri, pidesiyle) yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!