Dedebağ Keşkeği
Karacasu'nun Dedebağ Yaylası'nda her ağustos imeceyle yapılan, erkeç eti ve aşurelik buğdayın bire bir oranla bakır kazanlarda saatlerce tahta tokmakla dövülerek sakız kıvamına getirildiği coğrafi işaretli hayır keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Dedebağ keşkeği, Karacasu keşkeği adıyla da bilinen, Aydın'ın Karacasu ilçesindeki Dedebağ Yaylası'nda yapılan bir hayır yemeğidir. Nazilli Ticaret Odası'nın başvurusuyla 9 Mart 2021'de 686 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geleneği, Horasan alperenlerinden olup asıl mesleği çobanlık olan Dedebağ adlı bir hayırsevere uzanır. Dedebağ yöreden geçen kervanlara, yoksullara ve kimsesizlere kendi eliyle keşkek pişirip ikram edermiş. Ölümünden sonra yakınları ve yöre halkı bu hayrı imeceyle sürdürmüş. Bugün de Dedebağ'ın kabrinin bulunduğu yaylada her yıl ağustosun son haftasında 'Dedebağ Keşkek Hayrı' düzenlenir.
Keşkekte yalnızca genç erkek keçi, yani erkeç eti kullanılır, başka et girmez. Et ve buğday bire bir oranda konur; yirmi kilo ete yirmi kilo buğday ve yarım kilo kadar tuz. Hazırlık bir gün önceden başlar. Et ve buğday bakır kazanlarda ayrı ayrı haşlanır, etin kemiği, yağı ve siniri elle ayıklanır, et ufak lokmalara bölünür. Sonra iki malzeme tek kazanda birleştirilip tuzlanır ve odun ateşinde yassı tahta tokmaklarla hem dövülüp hem karıştırılır. Yedi saat kadar süren bu 'keşkek dövme' sonunda et ve buğday birbirine karışır ve keşkek sakız gibi uzar. Odun ateşi ve bakır kazan ona hafif tütsülü bir tat verir. Sunarken yanına taze biber, zeytinyağı ve sarımsakla yapılan tarator konur, üzerine kırmızıbiberli kızgın tereyağı dökülür.
Dedebağ Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 2 kg erkeç eti (karkas; ayıklanmış et)
- 2 kg aşurelik ya da yarma buğday
- 50 g tuz
- bol su (tercihen kaynak suyu)
- yeterince tereyağı (servis)
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (servis)
Dedebağ Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden eti ve buğdayı ayrı kazanlarda haşlayın.
- Haşlanan etin kemiğini, yağını ve sinirini elle ayıklayın; eti küçük parçalara ayırın.
- Et ve buğdayı aynı kazana alın, tuzu ekleyin.
- Odun ateşinde, yassı tahta tokmakla hem dövüp hem karıştırarak keşkek sakız gibi uzayana kadar pişirin (büyük kazanda yaklaşık 7 saat).
- Tereyağını kırmızı toz biberle kızdırın; keşkeği tabağa alıp üzerine gezdirin, yanında taze biber, zeytinyağı ve sarımsakla yapılan taratorla servis edin.
Püf Noktası
Keşkek ne kadar uzun ve güçlü dövülürse o kadar lezzetli olur; yörede iyi dövülmüşüne 'sakız gibi keşkek' denir. Et ve buğday oranını bire bir tutun; keşkek sulu kalmamalı. Erkeç bulamazsanız keçi eti en yakın seçenektir.
Dedebağ Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Tarator
- Taze biber
- Ayran
Soru & Cevap
Dedebağ keşkeği nedir?
Karacasu'nun Dedebağ Yaylası'nda her ağustos imeceyle yapılan, erkeç eti ve buğdayla dövülerek pişirilen bir hayır keşkeğidir.
Dedebağ keşkeği tescilli mi?
Evet; 9 Mart 2021'de 686 numarayla Nazilli Ticaret Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Hangi et kullanılır?
Yalnızca genç erkek keçi (erkeç) eti; başka et kullanılmaz.
Et ve buğday oranı nedir?
Bire bir; 20 kg ete 20 kg buğday ve yaklaşık 500 g tuz.
Bir porsiyon Dedebağ keşkeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yirmide biri) yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!