Demirci Kebabı
Gece boyu toprak güveçte suyunda pişen oğlak bel etinin kemiklerinden ayrılıp et suyuyla beyazlaşana kadar yoğrulduğu, tepside fırınlanıp börek gibi dilimlenerek limonla sunulduğu Demirci kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre Demirci kebabı, oğlak bel etinin gece boyu güveçte pişirildikten sonra kemiklerinden ayrılıp yoğrulduğu ve tepside kızartılıp börek gibi dilimlendiği bir kebaptır.
Tarifte kemikli et yıkanıp toprak bir güvece konur, üzerini örtecek kadar su eklenip tuzlanır; güveç önceden ısıtılmış ev fırınına konur, fırın kapağı sıkıca kapatılır ve et bütün gece orada pişer. Sabah fırından alınan et kemiklerinden ayrılır ve bir tepside yoğrulur; bu sırada ele gelen sinir ve kemik parçaları ayıklanır. Karabiber ve kırmızıbiber serpilir, güveçte kalan et suyundan ara ara eklenerek et 20-25 dakika, rengi beyazlaşana kadar yoğrulur. Başka bir tepsi et suyuyla ıslatılır, yoğrulan et buna yayılıp üzerine et suyu dökülerek düzeltilir. Tepsi yeniden fırına verilir ve et altı üstü kızarana kadar pişirilir.
Kebap börek gibi dilimlenir ve üzerine limon sıkılarak ya da yanında dilimlenmiş limonla sunulur. Gece boyu fırın süresi öneridir. Kalori, kemikli bel etinin beşte üçünün yenebilir et olduğu kabul edilerek altı porsiyon hesabıyla verildi.
Demirci Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg oğlak bel eti (kemikli)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet limon
- eti örtecek kadar su
Demirci Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemikli eti yıkayıp toprak bir güvece koyun, üzerini örtecek kadar su ve tuz ekleyin.
- Güveci önceden ısıtılmış fırında, ağzını iyice kapatarak gece boyunca (yaklaşık 8 saat) kısık ısıda pişirin.
- Sabah eti kemiklerinden ayırın, bir tepside sinir ve kemik parçalarını ayıklayarak yoğurun; karabiber ve kırmızıbiber serpin, ara ara et suyu ekleyerek 20-25 dakika rengi beyazlaşana kadar yoğurmayı sürdürün.
- Başka bir tepsiyi et suyuyla ıslatın, yoğrulan eti yayın ve üzerine et suyu dökerek düzeltin.
- Tepsiyi fırına verip altı üstü kızarana kadar pişirin; börek gibi dilimleyip limonla servis edin.
Püf Noktası
Eti yoğururken et suyunu azar azar ekleyin ve rengi beyazlaşana kadar sürdürün; kaynağa göre bu uzun yoğurma kebaba kendine özgü dokusunu verir.
Demirci Kebabı Yanına Ne Gider?
- Limon
- Soğan salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Demirci kebabında hangi et kullanılır?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kemikli oğlak bel eti.
Et nasıl pişirilir?
Önce toprak güveçte suyunda gece boyu fırında pişirilir, sonra kemiklerinden ayrılıp yoğrulur ve tepside kızartılır.
Et ne kadar yoğrulur?
Et suyu eklenerek 20-25 dakika, rengi beyazlaşana kadar.
Demirci kebabı nasıl servis edilir?
Börek gibi dilimlenir, üzerine limon sıkılır ya da yanında dilimlenmiş limon sunulur.
Bir porsiyon Demirci kebabı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!