Denizli Biber Tatarı
Güneşte kurutulmuş iri Kale biberlerinin haşlanıp kırmızı biberli zeytinyağında çevrildiği ya da doğrudan kızgın yağda şişirildiği, sarımsaklı süzme yoğurdun üzerine dizilip yağı gezdirilen Denizli mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Biber tatarı, Denizli'nin Kale ilçesinin iri yeşil biberleriyle yapılan bir mezedir. Yaz sonunda toplanan bu büyük biberler güneşte kurutulur ve kış boyunca saklanır. Yörede kurusu kışın önce suda yumuşatılır, sonra az yağda çevrilip sarımsaklı yoğurtla yenir; bir başka usulde ise kuru biber hiç haşlanmadan kızgın yağa atılır, şişip çıtır bir hal alır.
Haşlamalı usulde kuru biberler yıkanıp kurulanır, bıçakla ortalarına birer kesik atılır ve kaynar suda yirmi beş dakika kadar, yumuşayana dek haşlanır. Süzülen biberler istenirse parçalara bölünür, istenirse bütün bırakılır. Tavada ısıtılan zeytinyağına biberler ve kırmızı toz biber katılır, yağ kızana kadar birlikte çevrilir. Süzme yoğurt ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırılıp tabağa yayılır; biberler üzerine dizilir ve tavada kalan kırmızı yağ gezdirilir.
Kızartmalı usulde biberler orta ısıdaki yağda maşayla çevrilerek pişirilir; ısıyı görünce şekilleri değişip kabarırlar. Fazla yağı kâğıt havluda alınan biberler sarımsaklı yoğurdun ortasına yerleştirilir, küçük bir tavada köpürtülen toz biberli yağ üzerlerine dökülür. Bir tarifte yörenin yanık kokulu yoğurduyla yapıldığında daha da lezzetli olduğu belirtilir. Kale biberi bulunamazsa başka bir kuru biber kullanılabilir. Kalori altı porsiyon için, haşlamalı usulle hesaplandı.
Denizli Biber Tatarı Tarifi
Malzemeler
- 10 adet kurutulmuş Kale biberi (ya da başka kuru biber)
- 6 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tutam tuz
Denizli Biber Tatarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru biberleri yıkayıp kurulayın ve bıçakla ortalarına birer kesik atın.
- Biberleri kaynar suda yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika haşlayıp süzün; dilerseniz parçalara bölün.
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırıp servis tabağına yayın.
- Tavada zeytinyağını ısıtın; biberleri ve kırmızı toz biberi ekleyip yağ kızana kadar çevirin.
- Biberleri yoğurdun üzerine dizin ve tavada kalan kırmızı yağı üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Kızartmalı usulde yağı çok kızdırmayın; kuru biber yüksek ısıda hemen yanar. Haşlamalı usulde biberlerin suyunu iyice süzün ki yağ sıçramasın.
Denizli Biber Tatarı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Közlenmiş patlıcan
- Et yemekleri
- Ayran
Soru & Cevap
Biber tatarı hangi biberle yapılır?
Denizli'nin Kale ilçesinin güneşte kurutulmuş iri biberleriyle; bulunmazsa başka bir kuru biberle.
Biberler haşlanmak zorunda mı?
Hayır. Bir usulde haşlanıp yağda çevrilir, öbüründe kurusu doğrudan kızgın yağda kızartılır.
Hangi yoğurt kullanılır?
Sarımsaklı süzme yoğurt; bir tarifte yörenin yanık kokulu yoğurdu önerilir.
Nasıl servis edilir?
Biberler sarımsaklı yoğurdun üzerine dizilip kırmızı biberli yağ gezdirilerek.
Bir porsiyon biber tatarı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 125 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!