Denizli Kaburga Dolması
Tereyağında bademle kavrulan pirincin yarısı haşlanıp kalanla, maydanoz, karareyhan ve baharatla karıştırılarak kuzu kaburgasına doldurulduğu, dikilip iki saat haşlandıktan sonra fırınlanan Denizli yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kaburga dolması, Ege'nin birçok yerinde sura adıyla da bilinen, içi pilavla doldurulmuş kaburga yemeğidir; Denizli'deki biçimi bademli pilavla ve karareyhanla hazırlanır. Kültür Portalı'ndaki tarife göre pirinç ve rendelenmiş badem tereyağında kavrulur, bu karışımın yarısı ayrılır. Diğer yarısı bir bardak suyla haşlanır; pilava pul biber, karabiber, maydanoz, karareyhan ve ayrılan pirinçli badem katılıp iyice karıştırılır.
Hazırlanan pilav kaburganın içine doldurulur ve ağzı iğne iplikle dikilir. Kaburga bir tencerede iki saat haşlanır, sudan çıkarılır ve orta ısıdaki fırında yarım saat pişirilir. Çiğ kalan pirincin kaburga haşlanırken pişmesi, dolmanın içini dağılmadan pişirir. Biber salçası tarifte listede yer alır ama adımlarda geçmez; fırına vermeden önce eritilmiş tereyağıyla karıştırılıp üzerine sürülmesi öneridir.
Denizli Kaburga Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg (kemikli) kuzu kaburga (ön koldan)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı rendelenmiş badem
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1'er çay kaşığı + 1 çay kaşığı karabiber pul biber, karabiber
- birer tutam maydanoz, karareyhan
- kararınca tuz
- 1 + 3 su bardağı (haşlama için gerektiği kadar) su
Denizli Kaburga Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ve rendelenmiş bademi tereyağında kavurun; karışımın yarısını ayırın.
- Diğer yarısını bir su bardağı suyla haşlayın.
- Pilava pul biber, karabiber, tuz, kıyılmış maydanoz, karareyhan ve ayırdığınız pirinçli bademi katıp karıştırın.
- Kaburganın içini pilavla doldurup ağzını iğne iplikle dikin.
- Kaburgayı tencerede suyla iki saat haşlayın ve sudan çıkarın.
- Üzerine tereyağıyla karıştırılmış biber salçası sürüp orta ısıdaki fırında (180 °C) 30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Kaburgayı fazla doldurmayın; pirinç haşlanırken şişer ve dikiş patlayabilir. Kasabınıza kaburgayı cep açılacak şekilde hazırlatabilirsiniz. Servis ederken ipleri çıkarmayı unutmayın.
Denizli Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Sura nedir?
Ege'nin birçok yerinde içi pilavla doldurulmuş kuzu kaburgasına verilen ad; Denizli'de kaburga dolması olarak da bilinir.
Denizli kaburga dolmasının pilavında neler var?
Tereyağında kavrulmuş pirinç ve badem, pul biber, karabiber, maydanoz ve karareyhan.
Kaburga nasıl pişirilir?
Dikildikten sonra iki saat haşlanır, ardından fırında yarım saat pişirilir.
Pirincin yarısı neden ayrılır?
Yarısı önceden haşlanır, diğer yarısı kaburga haşlanırken pişer; böylece iç dağılmaz.
Bir porsiyon kaburga dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 645 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!