Denizli Kaçamağı
Kaynar tuzlu suya dökülen fırınlanmış mısır ununun beleğa denen karıştırıcıyla helva kıvamına getirilip tepsiye yayıldığı, ortasına kırmızı biberli tavuk çorbası dökülüp tavuk butlarıyla sunulan Denizli yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kaçamak, Denizli'de fırınlanmış mısır unuyla yapılan koyu bir mısır lapası ile tavuklu çorbanın birlikte sunulduğu bir yemektir. Kültür Portalı'nda, Denizli Müdürlüğü'nün yöresel yemek yarışmasından aktarılan tarife göre su tuzla kaynatılır, mısır unu karıştırılmadan suyun ortasına dökülür ve hava alsın diye kaşıkla iki üç yerinden delinir. On dakika pişen karışım helva kıvamına gelene kadar karıştırılır, ocaktan alınıp beleğa denen özel karıştırıcıyla karıştırılır ve yeniden ocağa konur; birkaç yerinden kabarıp puflayınca tekrar indirilip karıştırılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır ve kaçamak tepsiye dökülür.
Tavuk butları haşlanır. Soğan ince kıyılıp yağda pembeleştirilir, toz kırmızı biber ve tavuk suyu eklenir; soğuk suyla açılan biraz mısır unu çorbaya azar azar katılıp kaynatılır. Kaçamağın ortası açılır, çorba bu çukura dökülür ve haşlanmış butlar üzerine konur. Kaçamaktan alınan parçalar çorbaya batırılarak yenir.
Denizli Kaçamağı Tarifi
Malzemeler
- yarım kg + çorba için 2 yemek kaşığı fırınlanmış mısır unu
- 8 su bardağı + çorba suyu su
- 2 tatlı kaşığı + kararınca tuz
- 4 adet tavuk budu
- 2 orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
Denizli Kaçamağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Suyu tuzla kaynatın; mısır ununu karıştırmadan suyun ortasına dökün ve kaşıkla iki üç yerinden delik açın.
- 10 dakika pişirin, ardından helva kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Ocaktan alıp güçlü bir karıştırıcıyla karıştırın, yeniden ocağa koyun; kabarıp puflayınca indirip karıştırın, birkaç kez tekrarlayın. Kaçamağı tepsiye dökün.
- Tavuk butlarını haşlayın. İnce kıyılmış soğanı yağda pembeleştirip kırmızı biberi ve tavuk suyunu ekleyin.
- Soğuk suyla açtığınız mısır ununu çorbaya azar azar katıp karıştırarak kaynatın.
- Kaçamağın ortasını açıp çorbayı dökün, tavuk butlarını üzerine yerleştirerek servis edin.
Püf Noktası
Mısır ununu başta karıştırmamak topaklanmayı önler; açılan delikler buharın çıkmasını sağlar. Karıştırma işini sabırla tekrarlayın, kaçamak pürüzsüz ve koyu olmalı. Kaynayan lapa sıçrayabilir, uzun saplı kaşık kullanın.
Denizli Kaçamağı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Kaçamak nedir?
Fırınlanmış mısır ununun kaynar tuzlu suda pişirilip koyu bir lapa haline getirildiği, tavuklu çorbayla yenen Denizli yemeği.
Beleğa nedir?
Kaçamağı karıştırmak için kullanılan özel karıştırıcıya verilen ad.
Kaçamak nasıl servis edilir?
Tepsideki kaçamağın ortası açılır, kırmızı biberli tavuk çorbası dökülür ve tavuk butları üzerine konur.
Mısır unu neden karıştırılmadan dökülür?
Kaynar suya dökülen un başta karıştırılmaz ve hava alması için delinir; böylece topaklanmadan pişer.
Bir porsiyon Denizli kaçamağı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!