Denizli Kürdan Kebabı
Kızartılmış köftelerin artı biçiminde üst üste konan iki kızarmış patlıcan dilimiyle sarılıp domates ve biberle kürdana dizildiği, sulandırılmış salçayla fırınlanan Denizli kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kürdan kebabı, adını köfte, patlıcan, domates ve biberi bir arada tutan kürdandan alan bir Denizli fırın yemeğidir. Kültür Portalı'nda, Denizli Müdürlüğü'nün yöresel yemek yarışmasından aktarılan tarife göre kıyma harcı hazırlanıp köfteler yoğrulur. Uzun şeritler halinde kesilen patlıcanlar acısı çıkana kadar tuzlu suda bekletilir. Köfteler kızartılıp bir kaba alınır, ardından patlıcanlar kızartılır ve fazla yağları kâğıt havluyla alınır.
İki patlıcan dilimi artı biçiminde üst üste konur, ortasına bir köfte yerleştirilir ve dilimlerin uçları köftenin üzerine kapatılır. Üstüne bir halka domates ve biber konup hepsi bir kürdanla tutturulur. Tepsideki kebapların üzerine sulandırılmış salça dökülür ve tepsi fırına verilir.
Köfte harcı için tarifte yalnızca 'yeterince soğan, sarımsak, baharat, galeta unu, yumurta' yazar; aşağıdaki ölçüler, fırın ısısı ve süresi öneridir.
Denizli Kürdan Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kıyma
- 1 kg patlıcan
- yarım kg domates
- yarım kg sivri biber
- 1 adet kuru soğan (öneri)
- 2 diş sarımsak (öneri)
- yarım su bardağı galeta unu (öneri)
- 1 adet yumurta (öneri)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- kızartmaya yetecek kadar kızartma yağı (emilen)
- kararınca tuz, karabiber, kimyon
Denizli Kürdan Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta, tuz ve baharatla yoğurun; köfteler yapın.
- Patlıcanları uzun şeritler halinde kesip tuzlu suda acısı çıkana kadar bekletin, kurulayın.
- Köfteleri kızartıp bir kaba alın; patlıcanları da kızartıp kâğıt havluda yağını süzdürün.
- İki patlıcan dilimini artı biçiminde üst üste koyun, ortasına köfteyi yerleştirip uçları üzerine kapatın.
- Üzerine bir halka domates ve biber koyup kürdanla tutturun; tepsiye dizin.
- Salçayı bir bardak suyla sulandırıp kebapların üzerine dökün; 180 °C fırında 30-35 dakika pişirin.
Püf Noktası
Patlıcan dilimlerini ince ve uzun kesin ki köftenin etrafını rahatça sarsın. Servis ederken kürdanları çıkarmayı unutmayın.
Denizli Kürdan Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Kürdan kebabına neden bu ad verilmiş?
Patlıcana sarılan köfte, domates ve biber bir kürdanla tutturulduğu için.
Patlıcanlar nasıl hazırlanır?
Uzun şeritler halinde kesilip tuzlu suda bekletilir ve kızartılır.
Köfte nasıl sarılır?
İki patlıcan dilimi artı biçiminde konur, köfte ortaya yerleştirilip uçlar üzerine kapatılır.
Kebabın üzerine ne dökülür?
Sulandırılmış salça; ardından fırında pişirilir.
Bir porsiyon kürdan kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 485 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!