Denizli Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması
Haşlanarak yumuşatılan kuru patlıcan kabuklarının kıyma, pirinç, taze soğan, maydanoz, kuş üzümü ve ekşiyle hazırlanan içle doldurulup sarımsaklı salça sosunda pişirildiği Denizli dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması, Denizli'de kuru patlıcan kabuklarıyla yapılan, içine kuş üzümü katılan etli bir dolmadır. Kültür Portalı'nda, Denizli Müdürlüğü'nün yöresel yemek yarışmasından aktarılan tarife göre kurutulmuş patlıcan kabukları biraz haşlanır. İç için kıymaya pirinç, kuş üzümü, taze soğan, maydanoz, salça, zeytinyağı, ekşi ve baharatlar katılıp karıştırılır; üzerine bir çay bardağı sıcak su eklenip harç demlenmeye bırakılır. Haşlanmış kabuklar bu harçla doldurulur ve tencereye dizilir. Salça, yağ, dövülmüş sarımsak ve sudan hazırlanan sos dolmaların üzerine dökülür ve yemek pişirilir.
Kuş üzümünün tatlılığı ile ekşinin buruk tadı içte birbirini dengeler. Tarifte 'ekşi' diye geçen malzeme için yörede genellikle nar ya da koruk ekşisi kullanılır. Kabuk sayısı tarifte verilmez; iki bardak pirinçle yaklaşık otuz kabuk dolar.
Denizli Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 30 adet kurutulmuş patlıcan kabuğu
- 2 su bardağı pirinç
- 250 g kıyma
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 5-6 adet taze soğan
- yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı ekşi (nar ya da koruk)
- 2 yemek kaşığı + sos için 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı, kararınca kırmızı toz biber, karabiber
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (sos)
- 5 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı + 2 su bardağı su
Denizli Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcan kabuklarını kaynar suda biraz haşlayıp süzün.
- Kıymayı, zeytinyağını, doğranmış taze soğanı, maydanozu, salçayı, kırmızı biberi, tuzu, karabiberi, ekşiyi, pirinci ve kuş üzümünü karıştırın.
- Harcın üzerine bir çay bardağı sıcak su ekleyip demlenmeye bırakın.
- Kabukları harçla doldurup tencereye dizin.
- Sos için salça, yağ, dövülmüş sarımsak ve iki bardak suyu karıştırıp dolmaların üzerine dökün; kısık ateşte pirinç pişene kadar pişirin.
Püf Noktası
Kabukları fazla haşlamayın, dolarken yırtılır. Kabukların ağzını üçte bir boş bırakın; pirinç pişerken kabarır.
Denizli Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Bu dolmanın içinde neler var?
Kıyma, pirinç, taze soğan, maydanoz, salça, kuş üzümü, ekşi ve baharat.
Kuru patlıcan kabukları nasıl hazırlanır?
Doldurmadan önce biraz haşlanarak yumuşatılır.
Sos neyle yapılır?
Salça, yağ, dövülmüş sarımsak ve sudan.
Tarifteki ekşi nedir?
Yörede genellikle nar ya da koruk ekşisi kullanılır; tarif türünü belirtmez.
Bir porsiyon kuş üzümlü kuru patlıcan dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!