Denizli Kuyu Tandırı
Bütün kuzunun çıralı çam odunuyla ısıtılan tuğla kuyuya asılıp ağzı çamurla sıvanmış kapak altında bir buçuk saat pişirildiği, soğanlı maydanozlu piyazla elle yenen Denizli kuyu kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kuyu tandırı, kuyu kebabı adıyla da bilinir ve Denizli'de bütün kuzunun yere kazılmış bir kuyuda pişirildiği bir kebaptır. Kültür Portalı'ndaki anlatıma göre kebap kuyusu genellikle bir buçuk metre derinlikte ve seksen beş doksan santim çapındadır. Eski kesme tuğlalarla, sarı toprak harcıyla, ortasına doğru içten dışa hafif bombe verilerek örülür; bacası ne kadar yüksekse o kadar iyi sayılır. Kuyunun üstünde kuzuları asmak için demir çubuklar vardır ve bir kuyu ortalama sekiz kuzu alır.
Yakıt olarak yalnızca çıralı çam odunu kullanılır. Kuyunun dibi çıra kütükleriyle doldurulup yakılır, ateş kora dönünce dibe içinde biraz su bulunan geniş bir bakır tava konur. Kuzu, boyun ile kuyruk sokumu arasından yarılarak arka ayaklarından kancalara geçirilir ve kuyuya sarkıtılır. Saçla kaplı ahşap kapak kapatılır ve çamurla sıvanır; kuyu bir buçuk saat kapalı kalır, sonra kapak açılıp on beş yirmi dakika havalandırılır. Bu sürede kuzunun yağı dipteki tavaya süzülür; bu kebap suyu isteyenlere verilir, özellikle pilavda kullanılır. Kuyuya on iki on üç kilo giren kuzu altı yedi kilo olarak çıkar ve soğanlı, maydanozlu piyazla elle yenir.
Bu yöntem özel bir kuyu gerektirdiğinden evde uygulanamaz. Porsiyon hesabı pişmiş etin 250 gramı üzerinden yapılmıştır; piyaz ölçüleri öneridir.
Denizli Kuyu Tandırı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet bütün kuzu (12-13 kg; pişince 6-7 kg)
- 1,5 kg kuru soğan (piyaz, öneri)
- 4 demet maydanoz (piyaz, öneri)
- kararınca tuz (isteğe göre)
- biraz su (dipteki tava)
Denizli Kuyu Tandırı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyunun dibini çıralı çam kütükleriyle doldurup yakın; ateşin kora dönmesini bekleyin.
- Dibe, kuyu genişliğinde ve içinde biraz su olan bakır tavayı yerleştirin.
- Boynundan kuyruk sokumuna kadar yarılmış kuzuyu arka ayaklarından kancalara takıp kuyunun üstündeki demir çubuklara asın.
- Saçla kaplı ahşap kapağı kapatıp kenarlarını çamurla sıvayın; bir buçuk saat açmayın.
- Kapağı açıp 15-20 dakika havalandırın; kuzuyu çıkarın.
- Soğan ve maydanozla hazırlanan piyazla birlikte, elle yenecek şekilde servis edin; tavadaki kebap suyunu pilav için ayırın.
Püf Noktası
Kuzunun iç kısmının iyice piştiğinden emin olun; kalın kemik çevresindeki etin pembe kalmaması gerekir. Kuyu kebabı ustalık isteyen, özel kuyuda yapılan bir yöntemdir; kuyu kebabı yapan işletmelerde tadılması önerilir.
Denizli Kuyu Tandırı Yanına Ne Gider?
- Soğanlı maydanozlu piyaz
- Kebap suyuyla pilav
Soru & Cevap
Kuyu tandırı ile kuyu kebabı aynı mı?
Evet; Denizli'de yere örülmüş kuyuda bütün kuzunun pişirildiği aynı kebabın iki adıdır.
Kuyu kebabında hangi yakıt kullanılır?
Kültür Portalı'ndaki anlatıma göre yalnızca çıralı çam odunu.
Kuzu kuyuda ne kadar kalır?
Kapak kapalı olarak bir buçuk saat, ardından on beş yirmi dakika havalandırılır.
Kebap suyu ne yapılır?
Dipteki tavaya süzülen yağ isteyenlere verilir, özellikle pilavda kullanılır.
Bir porsiyon kuyu tandırı kaç kalori?
Pişmiş etin 250 gramlık bir porsiyonu piyazıyla birlikte yaklaşık 730 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!