Denizli Kuzu Tas Kapaması
Patates ve soğan üzerine sıkıca dizilen kemikli kuzu etinin emaye bir kapla pilav tenceresine ters kapatılıp taşla bastırıldığı, çevresinde nohut ve pirincin piştiği Denizli tencere yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kuzu tas kapama, Denizli'de etin ters kapatılmış bir kabın içinde, pilavın ise o kabın çevresinde aynı tencerede piştiği bir yemektir. Kültür Portalı'nda, Denizli Müdürlüğü'nün yöresel yemek yarışmasından aktarılan tarife göre emaye bir saklama kabının dibine soyulmuş patates ve soğan konur, tuz ve karabiber serpilir. Kemikli kuzu etleri üzerine sıkıca, yağlı yüzü üste gelecek şekilde yerleştirilir. Kap, içindekilerle beraber geniş bir pilav tenceresinin içine ağzı aşağı gelecek biçimde kapatılır ve üzerine yıkanmış, ağırca bir taş konur.
Yıkanmış nohut ters kapanan kabın çevresine dağıtılır, tencereye yeterince su konur ve nohutlar pişene kadar kaynatılır. Ardından suya ıslatılmış pirinç eklenir ve kısık ateşte pirinç pişene dek kaynatılır. Pilav pişince taş alınır, tencerenin kapağı kapatılır ve on dakika demlendirilir. Yemek tencereden geniş bir tepsiye ters çevrilir; pilav kenarda, et ortada kalacak biçimde sunulur.
Tarifte kuyruk yağının yeri ayrıca yazmaz; dilimlenip etin üzerine yerleştirilmesi öneridir. Taş yerine fırına dayanıklı ağır bir kap da kullanılabilir.
Denizli Kuzu Tas Kapaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemikli kuzu eti
- 150 g kuyruk yağı
- 2 su bardağı pirinç
- yarım su bardağı nohut (kuru)
- 2 adet patates
- 2 adet kuru soğan
- yeterince tuz, karabiber
- nohut ve pirinci pişirecek kadar su
Denizli Kuzu Tas Kapaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden ıslatın, pirinci pişirmeden önce suda bekletin.
- Emaye kabın dibine soyulmuş patates ve soğanı koyup tuz ve karabiber serpin; kemikli kuzu etlerini yağlı yüzü üstte olacak şekilde sıkıca dizin, dilimlenmiş kuyruk yağını üzerine yerleştirin.
- Kabı geniş bir pilav tenceresine ters çevirip kapatın; üzerine temiz ve ağırca bir taş koyun.
- Nohudu ters kabın çevresine dağıtın, yeterince su ekleyip nohut pişene kadar kaynatın.
- Islatılmış pirinci ekleyip kısık ateşte pirinç pişene kadar kaynatın.
- Taşı alıp tencerenin kapağını kapatın, 10 dakika demlendirin; tepsiye ters çevirip pilav kenarda, et ortada kalacak şekilde servis edin.
Püf Noktası
Ters kapatılan kabın tencereye iyice oturması, etin kendi buharında pişmesini sağlar. Tencereyi tepsiye çevirirken iki kişi çalışın; içi çok sıcaktır.
Denizli Kuzu Tas Kapaması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Tas kapama neden böyle adlandırılır?
Et, bir kabın içine dizilip tencereye ters kapatılarak pişirildiği için.
Pilav nerede pişer?
Aynı tencerede, ters kapatılan kabın çevresinde nohutla birlikte.
Taş ne işe yarar?
Ters kapatılan kabın kaynarken oynamamasını sağlar.
Yemek nasıl servis edilir?
Tencere tepsiye ters çevrilir; pilav kenarda, et ortada kalır.
Bir porsiyon kuzu tas kapama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!