Denizli Leblebisi
Kırmızı kabuklu iri nohutların iki kez kavrulup çuvallarda ve nem geçiren sergilerde haftalarca dinlendirildiği, suyla tavlanıp çanak tavada ahşap maflakla kabuğu attırılan coğrafi işaretli sarı leblebi.
Tarihçe & Hikaye
Denizli leblebisi, Denizli'de aile içinde kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel yöntemle yapılan kabuksuz sarı leblebidir. Denizli Ticaret Borsası adına 25 Mayıs 2010'da 134 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Denizli'nin Ege ile Akdeniz'in iç kesimlerine geçiş yerindeki yayla havası, geceleri serin ve nemli, gündüzleri sıcak iklimi nohudun dinlendirilmesine çok uygundur; bu yüzden imalathanelerde ek düzenlemeye gerek kalmaz. Leblebide yüksek rakımda yetişen, kabuğunu kolay atan, kırılmaya dirençli, yüz tanesi 60-65 gram gelen kırmızı nohutlar kullanılır.
Nohutlar eleklerle boylarına ayrılır ve her boy ayrı ayrı 150-160 derecede on iki-on beş dakika kavrulur. Sıcakken kendir çuvallara alınıp on beş gün dinlendirilir, ikinci kez kavrulur ve nemi iyi geçiren özel bir zemine serilerek on beş-yirmi beş gün tavını bulması beklenir. Kabararak kabuğunu atacak hale gelen nohut kilosuna 100-120 mililitre suyla tavlanır, sandıklarda bir gün kadar dinlendirilir ve çanak biçimli tavada ahşap maflakla döndürülerek yavaş yavaş kavrulur. Bu sırada nohutlar kabuklarını atar ve sarı Denizli leblebisi elde edilir. Leblebi güneş görmeyen serin bir yerde saklanmalıdır.
Denizli Leblebisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg (yaklaşık 850 g leblebi verir) kırmızı nohut (yüz tanesi 60-65 g)
- kilosuna 100-120 ml su (tavlama)
Denizli Leblebisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohutları eleklerden geçirip boylarına göre ayırın.
- Her boyu ayrı ayrı 150-160 °C'de 12-15 dakika kavurun; sıcakken çuvallara alıp 15 gün dinlendirin.
- İkinci kez kavurun; nem geçiren bir zemine serip 15-25 gün dinlendirin.
- Nohutları kilosuna 100-120 ml suyla tavlayın ve bir gün kadar dinlendirin.
- Çanak biçimli tavada 150-160 °C'de ahşap maflakla döndürerek yavaş yavaş kavurun; kabukları ayrılınca eleyin.
Püf Noktası
Bu uzun süreç ustalık ister; ev mutfağında değil imalathanede yapılır. Leblebiyi güneş görmeyen, serin ve kuru bir yerde, kapalı kapta saklayın; nem çekerse yumuşar. Tuzlu ya da baharatlı leblebi isterseniz son kavurmada ekleyin.
Denizli Leblebisi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Kuru üzüm
Soru & Cevap
Denizli leblebisi hangi nohuttan yapılır?
Kabuğunu kolay atan, kırılmaya dirençli, yüz tanesi 60-65 gram gelen kırmızı nohuttan.
Denizli leblebisi tescilli mi?
Evet; 25 Mayıs 2010'da 134 numarayla Denizli Ticaret Borsası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Leblebi kaç kez kavrulur?
Tescile göre iki ısıtma, bir tavlama ve maflakla son kavurma aşamasından geçer; aralarda haftalarca dinlendirilir.
Denizli'nin iklimi neden önemli?
Geceleri serin ve nemli, gündüzleri sıcak yayla havası nohudun dinlenmesini kolaylaştırır.
Bir avuç Denizli leblebisi kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 180 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!