Denizli Leyen Böreği
Mayalı mısır unu hamurunun iç yağı sürülmüş tepside kat kat açılıp aralarına kimyonlu, pul biberli kuzu kıyma harcı konduğu Denizli fırın böreği.
Tarihçe & Hikaye
Leyen böreği, Denizli'de buğday unu yerine mısır unuyla yapılan, kuzu kıymalı bir tepsi böreğidir. Kültür Portalı'nda, Denizli Müdürlüğü'nün yöresel yemek yarışmasından aktarılan tarife göre mısır unu mayayla karıştırılıp ılık suyla yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Kıyma ile soğan iyice kavrulur; tuz, karabiber, pul biber ve kimyon eklenip kavurmaya devam edilir, sonra kapak kapatılıp harç demlenmeye bırakılır.
Tepsiye iç yağı sürülür ve tepsi büyüklüğünde açılan hamur serilir. Harcın bir kısmı üzerine dökülür, bir kat hamur daha serilip kalan harç yayılır ve en üst hamurla kapatılır. Üzerine yine iç yağı gezdirilip börek fırında pişirilir; ayran ya da turşuyla sunulur.
Tarifte fırın ısısı '80 derece' olarak geçer; bu ısı hamuru ve kıymayı pişirmeye yetmeyeceğinden büyük olasılıkla 180 derecenin yazım hatasıdır. Aşağıdaki adımlarda 180 °C önerilmiştir. İç yağı miktarı tarifte verilmez, ölçü öneridir.
Denizli Leyen Böreği Tarifi
Malzemeler
- 5 su bardağı mısır unu
- 1 paket hamur mayası
- 1 tatlı kaşığı tuz (hamur)
- aldığı kadar ılık su
- 1,5 kg kuzu kıyma
- 3 büyük boy kuru soğan
- 1'er tatlı kaşığı karabiber, kimyon, pul biber
- 1,5 tatlı kaşığı tuz (iç)
- yaklaşık 80 g iç yağı (öneri)
Denizli Leyen Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mısır ununu mayayla karıştırın, tuzu ekleyip ılık suyla yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
- Kıymayla doğranmış soğanı iyice kavurun; tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip kavurmayı sürdürün. Kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.
- Hamuru üç parçaya bölün. Tepsiye eritilmiş iç yağı sürün, ilk hamuru tepsi büyüklüğünde açıp serin ve harcın yarısını yayın.
- İkinci hamuru serip kalan harcı koyun, üçüncü hamurla kapatın.
- Üzerine iç yağı gezdirip önceden ısıtılmış 180 °C fırında kızarana kadar pişirin.
- Ayran ya da turşuyla servis edin.
Püf Noktası
Mısır unu glüten içermediğinden hamur kolay yırtılır; elle ya da yağlı kâğıt üzerinde bastırarak açın. Kıymanın suyunu iyice çekmesi hamurun hamur kalmasını önler.
Denizli Leyen Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Leyen böreği hangi unla yapılır?
Mayalı mısır unuyla; buğday unu kullanılmaz.
İçinde ne var?
Soğanla kavrulmuş kuzu kıyma; karabiber, kimyon, pul biber ve tuzla tatlandırılır.
Börek kaç kat hamurdur?
Üç kat: iki hamur arasına harç konur, en üst hamurla kapatılır.
Tepsi neyle yağlanır?
İç yağıyla; pişmeden önce üzerine de iç yağı gezdirilir.
Bir dilim leyen böreği kaç kalori?
Bu tarifle on iki dilimin biri yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!