Denizli Meneviş Yoğurtlaması
Haşlanıp doğranan kurutulmuş meneviş ve asma yaprağının pırasa, dereotu ve bulgurla tereyağında kavrulup pişirildiği, soğuyunca sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla sunulan Denizli mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Meneviş yoğurtlaması, Denizli'de kurutulmuş meneviş ve asma yaprağıyla yapılan, yoğurtla sunulan soğuk bir yemektir. Meneviş, Ege'de menengiç ağacına ve onun körpe sürgünlerine verilen yerel addır; tarifte kurutulmuş olarak kullanılır.
Kültür Portalı'nda, Denizli Müdürlüğü'nün yöresel yemek yarışmasından aktarılan tarife göre meneviş ve asma yaprağı ayrı ayrı haşlanır, süzülüp doğranır. İnce kıyılmış pırasa ve dereotu tereyağında kavrulur, bulgur eklenip kavurmaya devam edilir; ardından meneviş ve yaprak da katılır. Karışıma üç su bardağı su eklenir ve yemek kısık ateşte pişirilir. Soğuyunca servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Tereyağında kızdırılan pul biber üzerine gezdirilir ve yemek, yağda kızartılmış kuru biberle süslenip soğuk servis edilir.
Tarifte tereyağı ve yoğurt miktarı verilmez; aşağıdaki ölçüler öneridir.
Denizli Meneviş Yoğurtlaması Tarifi
Malzemeler
- 250 g kurutulmuş meneviş
- 250 g taze asma yaprağı
- yarım çay bardağı pilavlık bulgur
- 2 adet pırasa
- 1 bağ dereotu
- 3 yemek kaşığı tereyağı (öneri)
- 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt (öneri)
- kararınca pul biber, kuru biber, tuz
- 3 su bardağı su
Denizli Meneviş Yoğurtlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Menevişi ve asma yaprağını ayrı ayrı haşlayın, süzüp doğrayın.
- İnce kıyılmış pırasa ve dereotunu tereyağında kavurun; bulguru ekleyip kavurmayı sürdürün.
- Meneviş ve yaprağı katıp birkaç dakika daha çevirin; 3 su bardağı su ekleyip kısık ateşte pişirin.
- Soğuyan yemeği servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
- Tereyağını eritip pul biberi kızdırın ve yemeğin üzerine gezdirin; yağda kızartılmış kuru biberle süsleyip soğuk servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş menevişi haşlarken suyunu bir kez değiştirmek buruk tadını yumuşatır. Yoğurdu yemek iyice soğuduktan sonra dökün, kesilmez.
Denizli Meneviş Yoğurtlaması Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Et yemekleri
Soru & Cevap
Meneviş nedir?
Ege'de menengiç ağacına ve onun körpe sürgünlerine verilen yerel ad; bu tarifte kurutulmuş olarak kullanılır.
Yoğurtlamada başka hangi yeşillikler var?
Asma yaprağı, pırasa ve dereotu; bulgurla birlikte pişirilir.
Meneviş yoğurtlaması sıcak mı soğuk mu yenir?
Soğuk; yemek soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Üzerine ne gezdirilir?
Tereyağında kızdırılmış pul biber; kızartılmış kuru biberle süslenir.
Bir porsiyon meneviş yoğurtlaması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!