Denizli Sıvaması
Kuzu kaburganın baharatla kat kat tencereye dizilip bir bardak sıcak suyla, kapağı hamurla sıvanarak odun ateşinde ya da çok kısık ateşte üç saat pişirildiği Denizli yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sıvama, Denizli'de kuzu kaburganın ağzı hamurla kapatılmış bir tencerede kendi buharında uzun süre pişirildiği bir yemektir; adının tencere kapağının hamurla sıvanmasından geldiği düşünülür. Kültür Portalı'ndaki tarife göre tencerenin dibi yarım çay bardağı sıvı yağla yağlanır. Bir sıra et, bir sıra tuz, karabiber ve kırmızı biber karışımı döşenir ve üzerine bir bardak sıcak su eklenir. Tencere kapatılır, undan yapılan hamurla kapağın çevresi sıvanır ve yemek odun ateşinde ya da çok kısık ateşte üç saat pişirilir.
Hamur yalnızca kapağı kapatmak içindir, yenmez; bu yüzden kalori hesabına katılmamıştır. Az suyla ve buharı kaçırmadan pişen kaburga kemiğinden kolayca ayrılır.
Denizli Sıvaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu kaburga
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- kararınca tuz, karabiber, kırmızı biber
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı un (yalnız kapak hamuru, yenmez)
Denizli Sıvaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerenin dibini yarım çay bardağı sıvı yağla yağlayın.
- Bir sıra kaburga, bir sıra tuz, karabiber ve kırmızı biber karışımı olacak şekilde döşeyin.
- Üzerine bir bardak sıcak su ekleyip kapağı kapatın.
- Unu biraz suyla yoğurup hamur yapın ve kapağın çevresini bu hamurla sıvayın.
- Kısık ateşte (ya da odun közünde) üç saat kadar pişirin; hamuru kırıp kapağı açın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kapağı açarken yüzünüzü uzak tutun; içeride biriken buhar çok sıcaktır. Hamuru kapağa iyice bastırın ki buhar kaçmasın, yoksa yemek kurur.
Denizli Sıvaması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Soğan piyazı
Soru & Cevap
Sıvama nedir?
Kuzu kaburganın, kapağı hamurla sıvanmış tencerede az suyla üç saat pişirildiği Denizli yemeği.
Kapak neden hamurla sıvanır?
Buharın kaçmaması ve etin kendi buharında pişmesi için.
Sıvama ne kadar pişer?
Odun ateşinde ya da çok kısık ateşte yaklaşık üç saat.
Kapak hamuru yenir mi?
Hayır; yalnızca tencereyi kapatmak için kullanılır.
Bir porsiyon sıvama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!