Denizli Susuz Kuru Kuzu Kapaması
Dilimlenmiş kuyruk yağı üzerine dizilen, tuz, kimyon ve karabiberle terbiye edilmiş kuzu bel etinin hiç su eklenmeden, kapağı hamurla sıvanmış tencerede dört saat kısık ateşte piştiği Denizli yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Susuz kuru kuzu kapama, Denizli'de kuzu etinin yalnızca kendi suyu ve kuyruk yağıyla pişirildiği bir yemektir; adındaki 'susuz' bu yüzdendir. Kültür Portalı'nda, Denizli Müdürlüğü'nün yöresel yemek yarışmasından aktarılan tarife göre tencerenin dibine dilim dilim kesilmiş kuzu kuyruk yağı yerleştirilir. Kuzu bel eti tuz, kimyon ve karabiberle terbiye edilip bu yağların üzerine dizilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve hava almaması için kenarları biraz hamurla sıvanır. Yemek kısık ateşte dört saat pişirilir.
Uzun ve ağır pişirme sırasında kuyruk yağı erir, et kendi suyunu salıp bu yağda yumuşar. Erimiş yağın bir kısmı tencerede kalır; kalori hesabında kuyruk yağının yarısı sayılmıştır. Kapak hamuru yalnızca tencereyi kapatmak içindir ve yenmez.
Denizli Susuz Kuru Kuzu Kapaması Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kuzu bel eti
- 350 g kuzu kuyruk yağı (yarısı yenen)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- biraz un (yalnız kapak hamuru, yenmez)
Denizli Susuz Kuru Kuzu Kapaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyruk yağını dilim dilim kesip tencerenin dibine yerleştirin.
- Kuzu bel etini tuz, kimyon ve karabiberle terbiye edip yağların üzerine dizin.
- Tencerenin kapağını kapatın; biraz un ve suyla yaptığınız hamurla kapağın kenarlarını sıvayın.
- Su eklemeden, kısık ateşte 4 saat pişirin; hamuru kırıp açın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ateşi en kısıkta tutun; su eklenmediği için yüksek ateşte dip yanar. Tencerenin kalın tabanlı olması önemlidir. Kapağı açarken buhara dikkat edin.
Denizli Susuz Kuru Kuzu Kapaması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Soğan piyazı
Soru & Cevap
Bu yemeğe neden susuz denir?
Hiç su eklenmeden, etin kendi suyu ve kuyruk yağıyla pişirildiği için.
Hangi et kullanılır?
Kuzu bel eti; tuz, kimyon ve karabiberle terbiye edilir.
Ne kadar pişer?
Kapağı hamurla sıvanmış tencerede kısık ateşte dört saat.
Kuyruk yağı ne işe yarar?
Tencerenin dibine döşenir, eriyerek etin yanmadan kendi yağında pişmesini sağlar.
Bir porsiyon susuz kuru kuzu kapama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!