Denizli Tandır Kebabı
Süt kuzusunun dört parçaya ayrılıp hiçbir terbiye yapılmadan şişlendiği, sakız ağacı odunuyla kızdırılan tuğla tandır fırınında bakır tavalar üzerinde kendi yağıyla pişirilip pide üzerinde sunulan, Denizli kebabı diye de bilinen tescilli yemek.
Tarihçe & Hikaye
Denizli tandır kebabı, halk arasında kısaca Denizli kebabı diye bilinir ve 2020'de Denizli Ticaret Borsası adına geleneksel ürün adı olarak tescil edilmiştir (tescil no G3). Tescil belgesine göre kebap, sakız ağacı odunuyla yakılan, duvarları tuğla, tabanı toprak tandır fırınında, yaşını doldurmamış süt kuzusunun hiçbir işlemden geçirilmeden pişirilmesiyle yapılır ve günlük et kullanılır. Fırın sakız ağacı kütükleriyle yakılıp en az iki saat kızdırılır. Kuzu boydan ikiye ayrılır, her yarımdan dört parça çıkarılır: ön kol, kürek, kaburga ve böbrek yatağı. Parçalar demir şişlere iki yanından karşılıklı takılır. Ete terbiye uygulanmaz.
Usta fırının 190-200 dereceye gelip gelmediğini kontrol eder. Fırının sağ tarafına, çapı en az elli santim olan iki kalaylı bakır tava yerleştirilir; bu el dövmesi tavaların yarısı suyla doldurulur. Etler suya değmeyecek, şişlerin üstünde dik duracak biçimde önce kürek, sonra böbrek yatağı, ön kol ve en son kaburga sırasıyla dizilir ve en az iki saat pişirilir. Servis ters sırayla yapılır: kaburga, ön kol, böbrek yatağı ve kürek pide üzerine konur. Kültür Portalı arka butların kullanılmadığını, etin kiloyla tartılıp domates ve soğanla elle yendiğini anlatır; orada parçaların arasına kuyruk yağı konduğu da yazar, ancak tescil etin yalnız kendi yağıyla piştiğini belirtir.
Kuzunun ağırlığı kaynaklarda yoktur; aşağıdaki ölçüler 250 gram et ve bir dilim pide üzerinden öneridir.
Denizli Tandır Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 bütün kuzu (yaklaşık 7 kg et) süt kuzusu (arka butlar hariç, öneri)
- yaklaşık 2 kg pide (servis, öneri)
- isteğe göre domates, kuru soğan (yanında)
- tavaların yarısına kadar su (bakır tavalar)
Denizli Tandır Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tandır fırınını sakız ağacı kütükleriyle yakıp en az 2 saat kızdırın.
- Kuzuyu boydan ikiye ayırın; her yarımı ön kol, kürek, kaburga ve böbrek yatağı olarak dört parçaya bölün.
- Parçaları demir şişlere iki yanından karşılıklı takın; ete hiçbir terbiye uygulamayın.
- Fırın 190-200 °C'ye gelince sağ yanına iki bakır tava koyup yarısına kadar su doldurun.
- Etleri suya değmeyecek, şişler üzerinde dik duracak biçimde önce kürek, sonra böbrek yatağı, ön kol ve kaburga sırasıyla dizin; en az 2 saat pişirin.
- Ters sırayla (kaburga, ön kol, böbrek yatağı, kürek) pide üzerinde servis edin; yanına domates ve soğan koyun.
Püf Noktası
Bu kebap ustalık isteyen özel bir tandır fırınında yapılır; evde birebir aynısı mümkün değildir. Ev fırınında yaklaşmak için kuzunun yağlı kısımlarını tava üzerinde ızgara telinde, düşük ısıda uzun süre pişirebilirsiniz. Kuzunun kemik çevresi tamamen pişmeden servis etmeyin.
Denizli Tandır Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Domates
- Kuru soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Denizli tandır kebabı ile Denizli kebabı aynı mı?
Evet; halk arasında Denizli kebabı diye bilinen yemek, 2020'de Denizli Tandır Kebabı adıyla geleneksel ürün adı olarak tescil edildi.
Hangi et kullanılır?
Yaşını doldurmamış süt kuzusu; tescile göre günlük et kullanılır ve ete terbiye uygulanmaz.
Fırın neyle yakılır?
Sakız ağacı kütükleriyle; fırın en az iki saat kızdırılır ve 190-200 dereceye getirilir.
Kebap nasıl servis edilir?
Parçalar pişirildiği sıranın tersiyle pide üzerine konur; elle, domates ve soğanla yenir.
Bir porsiyon Denizli tandır kebabı kaç kalori?
250 gram et ve bir dilim pideden oluşan bir porsiyon yaklaşık 895 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!