Denizli Top Tarhana Çorbası
Bir gece ıslatılan kurutulmuş top tarhana ve nohudun koyun etiyle, et lif lif ayrılana dek kaynatıldığı, dövülmüş sarımsak ve kızdırılmış kırmızı biberli yağla tamamlanan Denizli çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Top tarhana çorbası, Denizli ve çevresinde sık pişirilen, tarhana çorbasının etli ve nohutlu bir çeşididir. Hazır toz tarhana yerine yöreye özgü, kurutulmuş Denizli top tarhanası kullanılır; bu yüzden pişirmeye bir gün önceden, tarhanayı ve nohudu ıslatarak başlanır. Uzun süre kaynayan et çorbaya hem lezzet hem kıvam verir.
Tariflerde altı kişilik bir çorba için iki parça top tarhana ve yarım su bardağı nohut ayrı ayrı akşamdan ıslatılır. Ertesi gün üçte bir kilo kadar kuşbaşı yağsız koyun eti, tarhana ve nohutla birlikte tencereye alınır. Bir domates rendelenip katılır, tane karabiber ve on on bir su bardağı su eklenir; çorba etler yumuşayıp lif lif ayrılana dek pişirilir. Pişmesine on beş dakika kala tuzu atılır. Ocaktan alınan çorbada etler kaşıkla ezilir, dövülmüş beş diş sarımsak eklenir. Tavada kızdırılan yağa toz kırmızı biber katılır ve çorbanın üzerine gezdirilir.
Bir başka tarifte üç top tarhana, bir su bardağı nohut ve yağlı etle çorba üç saat kadar kaynatılır, sonra salça, sarımsak ve tuz eklenip bir taşım daha pişirilir. Çameli'nden verilen bir tarifte ise etin yerini sucuk alır: zeytinyağında kızdırılan salçaya su eklenir, kaynamadan tarhana açılır, haşlanmış nohut ve en son ince doğranmış sucuk katılır. Kalori altı porsiyon için, etli tarifle hesaplandı; top tarhananın ağırlığı kaynaklarda verilmediği için öneri olarak alındı.
Denizli Top Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 parça (yaklaşık 200 g, öneri) kurutulmuş Denizli top tarhanası
- yarım su bardağı kuru nohut
- 350 g kuşbaşı yağsız koyun eti
- 1 iri domates (rendelenmiş)
- 5 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 10-11 su bardağı su
Denizli Top Tarhana Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Top tarhanayı ve nohudu ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın.
- Eti, ıslanmış tarhanayı ve nohudu tencereye alın; rendelenmiş domatesi, tane karabiberi ve suyu ekleyin.
- Çorbayı etler yumuşayıp lif lif ayrılana kadar kısık ateşte pişirin; bitmesine 15 dakika kala tuzunu ekleyin.
- Ocaktan alıp etleri kaşıkla ezin ve dövülmüş sarımsağı katın.
- Tavada yağı kızdırıp kırmızı biberi ekleyin, çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tarhanayı ve nohudu mutlaka akşamdan ıslatın; ıslanmayan top tarhana erimez, nohut da etle aynı anda pişmez. Sarımsağı ocaktan aldıktan sonra katın ki kokusu kaçmasın.
Denizli Top Tarhana Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Limon
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Top tarhana nedir?
Denizli'de kullanılan, kurutulmuş parçalar halindeki tarhanadır; çorbadan önce suda ıslatılır.
Çorba neden bir gün önceden hazırlanır?
Top tarhana ve kuru nohut, pişmeden önce bir gece ıslatılmalıdır.
Hangi et kullanılır?
Kuşbaşı koyun eti; Çameli usulünde et yerine sucuk katılır.
Üzerine ne dökülür?
Dövülmüş sarımsak eklenir, kızdırılmış yağa kırmızı biber katılıp çorbanın üzerine gezdirilir.
Bir kase top tarhana çorbası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir kase yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!