Denizli Yen Böreği
Mayalı mısır unu hamurunun açılıp iç yağıyla yağlandığı, soğan ve baharatla kavrulmuş kuzu kıymasıyla doldurulup sarıldığı ya da kat kat dizildiği, üzerine yine iç yağı sürülüp fırında pişirilen Denizli böreği.
Tarihçe & Hikaye
Yen böreği, Denizli'nin en çok bilinen hamur işlerinden biri olarak anılır. Onu öbür böreklerden ayıran şey, hamurun buğday unuyla değil mayalanmış mısır ununla yoğrulması ve yağ olarak tereyağı yerine iç yağı kullanılmasıdır. Kıymalı harcı kimyon, pul biber ve karabiberle tatlandırılır; çay saatinde ya da ara öğünde dilimlenip yenir.
Tariflerde ılık suya bir paket hamur mayası katılır, beş su bardağı mısır unu ve tuzla birlikte yoğrulur, hamur yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır. Bu arada üç soğan yemeklik doğranıp kavrulur, bir buçuk kilo kuzu kıyması eklenip suyunu çekene dek pişirilir; baharat ve tuzla karıştırılır, kapağı kapatılıp demlendirilir. Mayalanan hamur açılır, içi iç yağıyla yağlanır, kıymalı harç konup sarılır ve tepsiye dizilir. Üzerine bir kat daha iç yağı sürülür, 180 derecede ısıtılmış fırında pişirilir ve dilimlenerek sunulur.
Bir başka usulde hamur tepsi büyüklüğünde açılır; iç yağı sürülmüş tepsiye bir kat hamur serilir, harcın yarısı yayılır, ikinci kat hamur ve kalan harç konur, en üst hamurla kapatılıp üzerine iç yağı dökülür. Kaynaklardan birinde fırın ısısı 80 derece olarak yazılmıştır; bu ısıda börek pişmez, öbür tarifteki 180 derece esas alınmalıdır. Kalori on porsiyon için hesaplandı.
Denizli Yen Böreği Tarifi
Malzemeler
- 5 su bardağı mısır unu
- 1 paket kuru maya (hamur mayası)
- 1 tatlı kaşığı tuz (hamur için)
- aldığı kadar ılık su
- 1,5 kg kuzu kıyma
- 3 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1,5 tatlı kaşığı tuz (harç için)
- 100 g (öneri) iç yağı (eritilmiş)
Denizli Yen Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık suya mayayı karıştırın; mısır ununu ve tuzu ekleyip yoğurun, hamuru yarım saat mayalandırın.
- Soğanı yemeklik doğrayıp kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu katıp karıştırın; kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.
- Mayalanan hamuru açın, içine iç yağı sürün, kıymalı harcı koyup sarın ve tepsiye dizin.
- Üzerine eritilmiş iç yağı sürüp 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin; dilimleyip servis edin.
Püf Noktası
Mısır unu buğday unu gibi esnemediği için hamur çabuk yırtılır; unlanmış tezgâhta ve elle bastırarak, çok inceltmeden açın (öneri). Kıymalı harcı iyice soğutmadan sarmayın ama sulu da bırakmayın; suyu kalmış harç hamuru yumuşatıp dağıtır.
Denizli Yen Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Yen böreğinin farkı nedir?
Hamuru mayalı mısır unuyla yoğrulur, yağ olarak iç yağı kullanılır, içi kuzu kıymasıdır.
Harcına ne konur?
Soğanla kavrulmuş kuzu kıyması; kimyon, pul biber, karabiber ve tuz.
Nasıl şekil verilir?
Açılan hamura harç konup sarılır ve tepsiye dizilir; bir başka usulde kat kat tepsi böreği yapılır.
Fırın kaç derece olmalı?
180 derece; bir kaynaktaki 80 derece yazım hatasıdır.
Bir dilim yen böreği kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir dilim yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!