Denizli Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Kurutulmuş patlıcan kabuklarının, kıyma, soğan, kuru patlıcan içi ve pirinçle hazırlanıp nane ve maydanozla tatlandırılan içle doldurularak zeytinyağıyla pişirildiği Denizli dolması.
Tarihçe & Hikaye
Denizli'nin zeytinyağlı patlıcan dolması, yazdan kurutulan patlıcan kabuklarıyla yapılır. Adı zeytinyağlı olsa da içinde az miktarda kıyma bulunur; pişerken ve servis öncesinde bol zeytinyağı kullanılır.
Kültür Portalı'nda, Denizli Müdürlüğü'nün yöresel yemek yarışmasından aktarılan tarife göre küp doğranan soğan kıymayla zeytinyağında pembeleşene dek kavrulur, ardından salça katılır. Kıymanın rengi dönünce kurutulmuş patlıcan içi, sonra yıkanmış pirinç eklenip birkaç kez karıştırılır. İki bardak suyla orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilen iç, kapağı kapalı olarak on on beş dakika demlendirilir; maydanoz, nane, karabiber ve tuz katılır. Bu iç, haşlanarak yumuşatılmış kuru patlıcanlara doldurulur, tencereye dizilir ve iki bardak suyla suyunu çekene dek pişirilir. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve dolmalar kapağı aralık bırakılarak soğutulur.
Tarif yirmi dokuz kuru patlıcanla verilmiştir; kabukları doldurmadan önce yumuşatmak tarifte yazmaz, yaygın uygulamadır.
Denizli Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi
Malzemeler
- 29 adet kuru patlıcan
- 1 su bardağı kurutulmuş patlıcan içi
- 2 su bardağı pirinç
- 200 g kıyma
- 4 adet kuru soğan
- 1 su bardağı + yarım kahve fincanı zeytinyağı
- yarım yemek kaşığı domates salçası
- yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 + 2 su bardağı sıcak su
Denizli Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcanları kaynar suda birkaç dakika haşlayıp yumuşatın ve süzün.
- Küp doğranmış soğanı kıymayla zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun; salçayı ekleyin.
- Kıymanın rengi dönünce kurutulmuş patlıcan içini, ardından yıkanmış pirinci katıp birkaç kez karıştırın.
- İki bardak su ekleyip orta ateşte suyunu çektirin; kapağı kapalı 10-15 dakika demlendirin. Maydanoz, nane, karabiber ve tuzu karıştırın.
- İçi patlıcanlara doldurup tencereye dizin, iki bardak su ekleyip orta ateşte suyunu çekene dek pişirin.
- Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirin; kapağı aralık bırakarak soğutun.
Püf Noktası
Kabukların ağzını fazla doldurmayın, pirinç pişerken şişer. Soğurken kapağı aralık tutmak dolmaların buharla sulanmasını önler.
Denizli Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Bu dolma neden zeytinyağlı diye anılır?
Az kıymalı olmasına rağmen bol zeytinyağıyla pişirilip soğuk servis edilir.
Hangi patlıcan kullanılır?
Yazdan kurutulmuş patlıcan kabukları; içe kurutulmuş patlıcan içi de katılır.
İç nasıl hazırlanır?
Kıyma ve soğan zeytinyağında kavrulur, salça, kuru patlıcan içi ve pirinçle pişirilip demlendirilir.
Dolmalar nasıl soğutulur?
Üzerine zeytinyağı gezdirilip tencerenin kapağı aralık bırakılarak.
Bir porsiyon zeytinyağlı patlıcan dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!