Derepazarı Pidesi
Pasa tahtasında dinlendirilen hamurun açılıp tuzlu ve sade suda yumuşatılmış kolot peyniri ya da kıyma, kavurma gibi harçlarla bolca tereyağıyla kara taş fırında pişirildiği, kesilmeden sunulan tescilli Derepazarı pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Derepazarı Pidesi, 30 Ocak 2018'de Derepazarı Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Rize'nin Derepazarı ilçesinde elli yılı aşkın süredir yapılan, katkısız tereyağı ve doğal kaynak suyuyla hazırlanan bir pidedir; tadı değişmesin diye kesilmeden sunulur. Peynirli, açık kıymalı, kapalı kıymalı, karışık, kavurmalı ve sade olmak üzere altı türü vardır.
Tescile göre un, su, tuz ve maya on beş dakika kadar yoğrulup kırk beş dakika dinlendirilir, 250-270 gramlık parçalara bölünür ve pasa denen ahşap tezgâha serilen bezin üzerinde, üstü örtülerek otuz dakika daha mayalandırılır. Peynirli pide için hamur yaklaşık 25 santimlik daire biçiminde açılır ve kenarları parmak kalınlığında içe kıvrılır. Kolot peyniri bir gün tuzlu suda, iki gün de sade suda bekletilerek yumuşatılır; pide başına en az yüz gram küp küp doğranıp hamura serilir, üzerine yumurta sarısı sürülür.
Pide kara fırına verilir, beş dakika sonra çıkarılıp üzerine yüz gram tereyağı konur ve on dakika daha üstü açık pişirilir; istenirse ortasına bütün bir yumurta kırılır. Kara taşlı fırınlar 270-300 derecede, kumar, gürgen, meşe ya da kızılağaç odunuyla yakılır ve tek seferde elli pide pişirebilir. Kıymalı türlerde soğan, sarımsak, domates, biber ve maydanozla kavrulan kıyma altmış santim boyunda açılan hamura serilir; kapalı kıymalıda hamur katlanıp kapatılır, kavurmalıda ise Rize kavurması kullanılır. Ev ölçüsü öneri olarak iki peynirli pide için yazıldı; bir pide bolca tereyağıyla bini aşkın kalori taşıdığı için kalori yarım pide üzerinden verildi.
Derepazarı Pidesi Tarifi
Malzemeler
- ~290 g özel amaçlı buğday unu (öneri; 2 pide)
- ~230 ml su
- 3'er g yaş maya ve tuz
- 200 g kolot peyniri (tuzlu ve sade suda yumuşatılmış)
- 200 g tereyağı
- 2 adet yumurta sarısı
Derepazarı Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve mayayı on beş dakika yoğurup kırk beş dakika dinlendirin; 250-270 gramlık bezelere bölüp örtülü olarak otuz dakika daha mayalandırın.
- Kolot peynirini önceden bir gün tuzlu, iki gün sade suda bekletip küp doğrayın.
- Bezeleri yaklaşık 25 santimlik daire biçiminde açıp kenarlarını içe kıvırın, peyniri serip yumurta sarısı sürün.
- Çok sıcak fırında beş dakika pişirin, çıkarıp üzerine tereyağı koyun ve on dakika daha pişirin.
- İsterseniz ortasına yumurta kırın; kesmeden servis edin.
Püf Noktası
Tereyağını pide beş dakika piştikten sonra ekleyin; tescildeki gibi sonradan konan tereyağı peynire işler ve yanmaz.
Derepazarı Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Rize çayı
Soru & Cevap
Derepazarı pidesinin kaç türü vardır?
Tescile göre peynirli, açık kıymalı, kapalı kıymalı, karışık, kavurmalı ve sade olmak üzere altı türü vardır.
Hangi peynir kullanılır?
Önce tuzlu, sonra sade suda yumuşatılan kolot peyniri.
Pide neden kesilmeden sunulur?
Tescile göre tadının değişmemesi için.
Pide nerede pişirilir?
270-300 derecelik, odunla yakılan kara taş fırında.
Yarım Derepazarı pidesi kaç kalori?
Peynirli bir pidenin yarısı yaklaşık 740 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!