Deva-i Misk Helvası
Şeker, su ve krem tartarla 120 °C'ye kaynatılan şerbete çırpılmış yumurta akı ile tarçından safrana, damla sakızından meyan balına onlarca baharat ve bitki katılarak yapılan tescilli Edirne helvası.
Tarihçe & Hikaye
Deva-i misk helvası, Edirne'nin Osmanlı başkenti olduğu yıllardan kalma, içinde onlarca baharat bulunan bir helvadır ve 2021'de Edirne Ticaret Borsası adına coğrafi işaretle tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre Osmanlı Edirne'sinde halka ücretsiz dağıtılan özel bir tatlıydı. Anlatılana göre helvayı bir şekerci ustası yapmış, II. Murat şehre geldiğinde ona ikram etmiş ve adını padişahın koymasını istemiştir. Baharatların baskın tadına rağmen helva tatlıdır.
Tescile göre karışımda yüzde yetmiş üç şeker, yüzde yirmi beş su, yüzde bir buçuk yumurta akı, binde dört baharat karışımı ve binde bir krem tartar (potasyum bitartarat) bulunur. Baharat ve bileşenler arasında tarçın, karanfil, yenibahar, zencefil, kakule, havlıcan, safran, zerdeçal, kimyon, çörek otu, rezene, meyan balı, polen, portakal kabuğu, ıhlamur, kuşburnu, keçiboynuzu, kekik, biberiye, defne, kişniş, nane ve damla sakızı sayılır. Şeker, su ve krem tartar karıştırılıp 120 dereceye ulaşana kadar kaynatılır, çırpılmış yumurta akı eklenir, ardından baharatlar katılıp karışım soğumaya bırakılır. Soğuyan helva kaşıkla alınıp ters kapatılarak şekil verilebilir ya da doğrudan kaba dökülür.
Baharatlar tescilde listelenen bitkilerle sınırlıdır ve onaylı bitki listesine uygun olmalıdır. Aşağıdaki ölçüler tescildeki orana göre bir kiloluk karışım için hesaplanmıştır; porsiyon bir kaşık, yaklaşık 30 gramdır.
Deva-i Misk Helvası Tarifi
Malzemeler
- 730 g (yaklaşık 800 g helva verir) toz şeker
- 250 ml su
- 15 g (yarım yumurta akı) yumurta akı
- 4 g baharat karışımı (tarçın, karanfil, zencefil, safran, damla sakızı…)
- 1 g krem tartar (potasyum bitartarat)
Deva-i Misk Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker, su ve krem tartarı bir tencerede karıştırın.
- Termometreyle izleyerek karışımı 120 °C'ye ulaşana kadar kaynatın.
- Çırpılmış yumurta akını azar azar ekleyip karıştırın.
- Baharat karışımını katıp karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan helvayı kaşıkla alıp ters kapatarak şekil verin ya da bir kaba dökün.
Püf Noktası
120 °C'deki şeker şurubu ciddi yanıklara yol açar; uzun saplı kaşık ve termometre kullanın. Baharatları az koyun; tescildeki oran binde dörttür ve fazlası acılaştırır.
Deva-i Misk Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Deva-i misk helvasında kaç çeşit baharat var?
Tescil belgesine göre otuz dokuz çeşit baharat ve bileşen kullanılır; tarçın, karanfil, zencefil, safran ve damla sakızı bunlardan bazılarıdır.
Bu helvanın hikâyesi nedir?
Osmanlı Edirne'sinde halka ücretsiz dağıtıldığı, II. Murat'a sunulup adını onun koyduğu anlatılır.
Helva nasıl yapılır?
Şeker, su ve krem tartar 120 dereceye kaynatılır, yumurta akı ve baharatlar eklenip soğutulur.
Deva-i misk helvası acı mı?
Hayır; baharatların baskın tadına rağmen tatlı bir helvadır.
Bir kaşık deva-i misk helvası kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir kaşık 105 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!