Develi Cıvıklısı
Erciyes yaylalarında beslenen kuyruklu koyunun döş ve bel etinin zırhla kıyılıp soğan, sarımsak ve yeşil biberle karıştırılarak uzun, ince mayalı hamura yayıldığı, odun ateşli taş fırında birkaç dakikada pişen Develi pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Develi cıvıklısı, Develi Belediyesi'nin başvurusuyla 2004'ten geçerli olmak üzere tescillenmiş ve 2008'de ilan edilmiş bir mahreç işaretidir. Kayseri'nin Develi ilçesine özgü bu uzun pide, tescil belgesine göre Erciyes Dağı'nın yaylalarında yetişen yağlı kuyruklu koyunların etiyle yapılır; belgede bu koyunların otladığı yabani kekik, geven ve alıç yapraklarının ete aroma kattığı belirtilir. Koyunun döş ve bel etleri sinirinden ve fazla yağından ayıklanıp kuşbaşı doğranır, sonra iki bıçakla, yani zırh usulüyle iyice kıyılır. Et, kuşbaşı doğranmış süt beyazı tatlı soğan, sarımsak ve tatlı-acı yeşil biberle harmanlanıp yeniden kıyılır ve soğukta dinlendirilir. Yazın renk için pul biber, kışın isteğe göre karabiber katılır.
Hamur, kepeği bol Tip 2 undan yaş maya ve suyla yoğrulur; tuz yoğurmanın ortasında eklenir. İki kez dinlendirilen hamur, fırının sıcak taşında tabanı yanmasın diye kepek serpilerek yaklaşık doksan santim boyunda, ince ve uzun bir elips biçiminde açılır. Harç hamurun üzerine eşit yayılır ve cıvıklı uzun bir küreğe yerleştirilerek fırına verilir. Fırın; tabanı volkanik od taşından, kubbesi pomza ile örtülü özel bir taş fırındır ve kızıl çam, meşe ya da kayısı gibi meyve odunlarıyla yakılır. Cıvıklı bu kızgın fırında bir kez çevrilerek beş altı dakikada pişer. Verev kesilerek beş altı parça hâlinde, yanında maydanoz, marul, tere, roka gibi yeşilliklerle sunulur; isteyene közlenmiş biber, soğan, domates ve limon da verilir. Domates ince dilimlenip yarı pişmiş cıvıklının üzerine de konabilir.
Kültür Portalı'nda Kayseri Büyükşehir Belediyesi'nin 2019'da yayımladığı Kayseri mutfağı kitabı kaynak gösterilerek verilen tarifte ise ev fırınına uygun bir yol izlenir: Mayalı hamur dört parçaya bölünüp uzun pide biçiminde açılır, kuşbaşı et, soğan, biber, domates, maydanoz ve salçayla hazırlanan harç yayılır, kenarlar dar katlanır ve pideler 230 derecede on beş dakika pişirilir. Aşağıdaki ölçüler bu ev tarifinden alınmıştır; kalori bir cıvıklı içindir.
Develi Cıvıklısı Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı un (tercihen Tip 2)
- 10 g yaş maya
- 2 su bardağı ılık su
- 400 g orta yağlı koyun ya da kuzu eti (ufak kuşbaşı)
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet sivri biber
- 2 adet domates
- 1/4 demet maydanoz
- 1'er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
- 1'er çay kaşığı karabiber ve tuz
Develi Cıvıklısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı ılık suda eritin, un ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurup 1 saat mayalandırın.
- Eti, soğanı, biberleri, domatesleri ve maydanozu ince ince kıyın; salçalar ve baharatla birlikte iyice karıştırın.
- Hamuru dört eşit parçaya bölün; oklavayla inceltip uzun pide biçiminde açın.
- Harcı hamura eşit yayın, kenarları dar katlayın ve pideleri yağlanmış tepsiye alın.
- 230 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin; verev dilimleyip yeşillik ve limonla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Eti kıyma makinesinden geçirmek yerine bıçakla, zırh usulü kıyın; Develi'de cıvıklının lezzeti bu iri ama iyice dövülmüş etten gelir.
Develi Cıvıklısı Yanına Ne Gider?
- Maydanoz
- Marul ve roka
- Limon
- Ayran
Soru & Cevap
Cıvıklı nedir?
Develi'ye özgü, zırhla kıyılmış koyun etinin uzun ve ince mayalı hamura yayılarak taş fırında pişirildiği bir pidedir.
Cıvıklının eti nasıl hazırlanır?
Belgeye göre koyunun döş ve bel etleri kuşbaşı doğranıp iki bıçakla, zırh usulü kıyılır ve soğan, sarımsak, biberle harmanlanır.
Cıvıklı fırında ne kadar pişer?
Develi'nin taş fırınlarında beş altı dakikada; ev fırınında 230 derecede yaklaşık on beş dakika.
Cıvıklının yanında ne verilir?
Maydanoz, marul, tere, roka gibi yeşillikler; isteyene közlenmiş biber, domates, soğan ve limon.
Bir cıvıklı kaç kalori?
Ev tarifindeki ölçülerle bir cıvıklı yaklaşık 750 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!