Devrekani Cırık Tatlısı
Boza kıvamındaki cıvık mayalı hamurun elle sıkılarak parmak arasından yağa koparıldığı, içi hamur kalmasın diye iki kez kızartılıp bir gün önceden hazırlanmış soğuk şerbete atıldığı, çıtır Devrekani lokması.
Tarihçe & Hikaye
Devrekani cırık tatlısı, Devrekani Belediyesi adına 2020 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre ilçe merkezinde ve köylerde misafirlere ikram edilmek üzere evlerde yapılan bu tatlı, zamanla ticari bir ürüne dönüşmüş ve yörede yaygın biçimde üretilmeye devam etmektedir.
Cırığı benzer şerbetli tatlılardan ayıran iki şey vardır. Birincisi, akışkan hamurun kaşıkla değil elle koparılmasıdır: Yağlanan avuca alınan hamur, işaret parmağı başparmağa doğru bükülerek sıkılır ve parmakların arasından taşan her parça yağa düşer. Ustalık isteyen bu yöntem değişmeden sürer. İkincisi, lokmaların iki kez kızartılmasıdır. Hafifçe kızaran lokmalar önce bir tepside toplanır, hamur bitince hepsi yeniden yağa dökülür. Böylece içleri hamur kalmaz; tatlı benzerlerine göre daha sert ve çıtır olur.
Belgeye göre şerbet bir gün önceden hazırlanır: Şekerle su on dakika kadar kaynatılır, limon tuzu eklenip beş dakika daha kaynatıldıktan sonra kabın ağzı kapatılarak soğumaya bırakılır. Hamur için una bir tatlı kaşığı tuz katılır; kaynatılıp biraz soğutulmuş sıcak su ile yoğrulur, sıcak suda eritilmiş maya eklenir ve hamur boza kıvamını alana kadar yoğrulup birkaç dakika mayalanmaya bırakılır. İkinci kez kızaran lokmalar doğrudan yağdan alınıp soğuk şerbete atılır, bir dakika kadar şerbette çevrildikten sonra servis tepsisine alınır. Lezzetini koruması için aynı gün yenmelidir. Kültür Portalı'nda Ağız Tadıyla Kastamonu Mutfağı kaynak gösterilerek verilen tarifte ise hamur suya batırılmış kaşıkla küçük yuvarlaklar hâlinde koparılır.
Ölçüler belgedeki tarifin yarısıdır; kalori on porsiyon içindir.
Devrekani Cırık Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (böreklik, pastalık)
- 750 ml su (kaynatılıp ılıtılmış)
- 50 g yaş maya
- yarım yemek kaşığı toz şeker (mayayı eritmek için, isteğe bağlı)
- yarım tatlı kaşığı tuz
- 2,5 litre ayçiçek yağı (kızartmak için; emilen kısım sayıldı)
- 2,5 su bardağı toz şeker (şerbet için; emilen kısım sayıldı)
- 1 su bardağı su (şerbet için)
- 1 parça limon tuzu
Devrekani Cırık Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden şekerle suyu 10 dakika kaynatın, limon tuzunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın; ağzını kapatıp soğumaya bırakın.
- Unu tuzla karıştırın, ortasını açıp kaynatılıp ılıtılmış sıcak suyla 5 dakika yoğurun; sıcak suda eritilmiş mayayı ekleyip boza kıvamında bir hamur olana kadar 2-3 dakika daha yoğurun ve 5 dakika dinlendirin.
- Bol yağı derin bir kapta kızdırın; elinizi yağlayıp hamurdan alın, işaret parmağınızı başparmağınıza doğru bükerek sıkın ve parmak arasından kopan parçaları yağa bırakın.
- Hafif kızaran lokmaları tepsiye alın; hamur bitince hepsini yeniden yağa döküp ikinci kez kızartın.
- Lokmaları doğrudan yağdan alıp soğuk şerbete atın, bir dakika kadar karıştırıp servis tabağına alın ve aynı gün yiyin.
Püf Noktası
Şerbet soğuk, lokmalar sıcak olmalı; şerbeti bu yüzden bir gün önceden hazırlayıp soğumaya bırakın.
Devrekani Cırık Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
- Kaymak
Soru & Cevap
Cırık tatlısı neden iki kez kızartılır?
Tescil belgesine göre ikinci kızartma lokmanın içinin hamur kalmamasını sağlar; tatlı da böylece daha sert ve çıtır olur.
Cırık hamuru nasıl koparılır?
Yağlanmış avuçtaki hamur, işaret parmağı başparmağa doğru bükülerek sıkılır ve parmak arasından taşan parçalar yağa bırakılır.
Şerbet ne zaman hazırlanır?
Bir gün önceden; lokmalar sıcakken soğuk şerbete atılır.
Cırık tatlısı bekletilir mi?
Belgeye göre lezzetini korumak için aynı gün yenmesi önemlidir.
Bir porsiyon cırık tatlısı kaç kalori?
Yarım ölçüyle on porsiyondan biri yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!