Devrekani Hindi Banduması
Uzun süre haşlanan siyah hindinin yağlı suyuna bandırılan rulo kesilmiş sac yufkalarının tepsiye dizilip didiklenmiş hindi eti ve cevizle ocakta altı kızarana dek pişirildiği, tereyağıyla sunulan Devrekani ramazan yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Devrekani hindi banduması, Devrekani Belediye Başkanlığı adına 2019 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kastamonu'ya özgü bu yemek, yöreden yöreye farklı adlar alır: Pınarbaşı, Azdavay ve Şenpazar çevresinde ıslama, Küre ve İnebolu'da bandırma, Araç, Daday ve Devrekani'de banduma denir. Tescil belgesine göre ramazan ayında sahur yemeği olarak yenir. Devrekani'de yarım asırdır siyah ırk hindi yetiştirilir ve banduma bu hindilerin 8-12 aylık olanlarıyla yapılır; hindiler kesimden önceki bir ay kontrollü beslenerek etlendirilir.
Hindi temizlenip ayakları ve başı ayrıldıktan sonra bütün hâlde, üzerini geçecek kadar tuzlu suda pişene kadar haşlanır. Uzun süren haşlamada hindinin yağı suya geçer; yemeğe karakterini veren de yufkaları ıslatan bu yağlı sudur. Haşlanan et kemiklerinden iri parçalar hâlinde sıyrılır ve karabiberle harmanlanır. Un, su ve tuzla mayasız yufkalar açılıp sacda iki yüzü pişirilir. Pişen yufkalar rulo yapılıp kesilir, hindi suyuna bandırılarak tepsiye dizilir. Üzerlerine hindi eti ve ufalanmış ceviz serpilir, biraz daha hindi suyu eklenir ve tepsi ocakta altı kızarana kadar pişirilir. Ocaktan inince üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.
Ölçüler Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün aktardığı tariften alınmıştır; kalori on porsiyon içindir.
Devrekani Hindi Banduması Tarifi
Malzemeler
- yarım hindi hindi (siyah ırk; yarım, yenebilir et yaklaşık 1,5 kg)
- 1 kg böreklik un (yufka için)
- kıvamınca su ve tuz (yufka ve haşlama için)
- 150 g ceviz içi (ufalanmış)
- 50 g tereyağı
- haşlama suyundan hindi suyu (yufkalara bandırmak için)
- isteğe göre karabiber
Devrekani Hindi Banduması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hindiyi temizleyip başını ve ayaklarını ayırın; bütün hâlde, üzerini geçecek kadar tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın.
- Etini kemiklerinden iri parçalar hâlinde sıyırıp karabiberle harmanlayın; yağlı haşlama suyunu ayırın.
- Un, su ve tuzla mayasız bir hamur yoğurup yufkalar açın ve sacda iki yüzünü pişirin.
- Yufkaları rulo yapıp dilimleyin, hindi suyuna bandırarak tepsiye dizin; üzerlerine hindi eti ve tereyağıyla yağlanmış ufalanmış ceviz serpip biraz daha hindi suyu ekleyin.
- Tepsiyi ocakta altı kızarana kadar pişirin; eritilmiş tereyağını gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hindiyi acele etmeden haşlayın; bandumanın lezzeti, yağı suya geçmiş bu hindi suyundan gelir.
Devrekani Hindi Banduması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Üryani hoşafı
Soru & Cevap
Banduma nedir?
Hindi suyuna bandırılan sac yufkalarının hindi eti ve cevizle tepside pişirildiği bir Kastamonu yemeğidir.
Bandumanın başka adları var mı?
Pınarbaşı, Azdavay ve Şenpazar'da ıslama, Küre ve İnebolu'da bandırma, Araç, Daday ve Devrekani'de banduma denir.
Banduma ne zaman yenir?
Tescil belgesine göre ramazanda sahur yemeği olarak.
Hangi hindi kullanılır?
Devrekani'de yetiştirilen 8-12 aylık siyah ırk hindiler.
Bir porsiyon banduma kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 790 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!