Dinar Taptama Köfte
Yarım yağlı dana kıyma, ince bulgur, un, yumurta, soğan ve sarımsakla uzun yoğrulan harcın avuçlar arasında taptanarak geniş oval biçim verildiği, kızgın yağda ya da sacda pişirilen coğrafi işaretli Dinar köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Taptama köfte, Afyonkarahisar'ın Dinar ilçesinin köftesidir; yörede taplama köfte de denir. Adı yapılışındaki sesten gelir: avuca alınan köfte harcına şekil verilirken iki avuç birbirine vurulur ve bu vuruşun çıkardığı ses köfteye adını verir. Köfte yaklaşık sekiz santim boyunda, bir santim kalınlığında, geniş ve oval bir biçim alır.
Dinar Belediyesi'nin 2021'deki başvurusuyla Dinar Taptama Köfte / Dinar Taplama Köfte, 6 Haziran 2022'de 1132 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilidir ve köftenin bulguru tercihen yöreden sağlanır. Tescil belgesine göre Dinar mutfağında geçmişi eskiye dayanır; doğum, taziye, düğün, asker uğurlama ve sünnet düğünü gibi günlerde ikram edilir.
Köftenin sırrı yoğurmadadır. Kıyma, unun tamamı, bulgurun yarısı, yumurta, baharat ve suyla uzun süre yoğrulur, ardından kalan bulgur, rendelenmiş soğan ve sarımsak katılıp yoğurmaya devam edilir. Harç rengi değişip çiğ görüntüsünden çıkınca ve bulgur taneleri şişip yumuşayınca hazırdır; iyi yoğrulmayan harç kızarırken dağılır. Köfteler kızgın yağda kızartılır ya da odun ateşindeki sacda pişirilir; sıcak da soğuk da yenir.
Sizden Gelenler
Dinar Taptama Köfte Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1,5 kg yarım yağlı dana kıyma
- 400 g köftelik ince bulgur (düğü)
- 1 adet kuru soğan (büyük boy, rendelenmiş)
- 250 g un
- 3 adet yumurta
- 2–3 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 400 ml su
- 22 g tuz
- 6 g kırmızı pul biber
- 6 g karabiber
- 1 litre sıvı yağ (kızartmak için)
Püf Noktası
Yoğurmayı kısa kesmeyin; tescil belgesinin de uyardığı gibi iyi yoğrulmayan köfte kızarırken dağılır. Bulguru iki seferde ekleyin. Şekil verirken avuçlarınızı hafifçe ıslatın; harç ele yapışmaz ve köfte daha düzgün incelir. Yağ iyice kızgın olmalı.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı, unu, bulgurun yarısını, yumurtaları, pul biberi, karabiberi, tuzu ve 200 ml suyu geniş bir kaba alın.
- Harcı homojen olana kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun; kurursa 100–200 ml su serpin.
- Kalan bulguru, rendelenmiş soğanı ve sarımsağı ekleyip 10 dakika daha yoğurun. Harç rengi değişip çiğ görüntüsünden çıkınca ve bulgur taneleri şişip yumuşayınca yoğurmayı bırakın.
- Harçtan yaklaşık 60 gramlık parçalar alın. Avucunuzda bastırıp iki avucunuzu birbirine vurarak inceltin ve yaklaşık 8 cm boyunda, 1 cm kalınlığında geniş, oval bir köfte yapın.
- Köfteleri kızgın yağda iki yüzü de kızarana kadar kızartın ya da kızgın sacda pişirin.
- Kızaran köfteleri kâğıt havlu serili bir tabağa alıp fazla yağını süzdürün. Sıcak ya da soğuk servis edin.
Dinar Taptama Köfte Yanına Ne Gider?
- Piyaz ya da soğan salatası
- Ayran
- Pilav
Sıkça Sorulan Sorular
Taptama köfte adını nereden alır?
Avuca alınan köfte harcına şekil verilirken iki avucun birbirine vurulmasıyla çıkan sesten. Tescil belgesi adın bu sesten geldiğini belirtir; yörede taplama köfte de denir.
Taptama köftenin ölçüsü nedir?
Yaklaşık 60 g harçtan yapılır; 8 cm kadar boyunda, 1 cm kalınlığında, oval ve geniş bir köftedir.
Taptama köfte ne zaman yapılır?
Dinar'da doğum, taziye, düğün, asker uğurlama ve sünnet düğünü gibi günlerde ikram edilir.
Taptama köfte kızartılmadan yapılır mı?
Evet. Tescil belgesine göre kızgın yağda kızartılabildiği gibi odun ateşindeki sacda da pişirilebilir.
Dinar taptama köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık dört köfte, on ikide biri) yaklaşık 595 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!