Dirmil Kebabı
Altı aylık bir kuzu ya da oğlağın iç organları alınıp tek parça halinde şişe geçirildiği ve odun kömürü közünde en az üç saat çevrildiği Altınyayla (Dirmil) kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Dirmil kebabı, Burdur'un Altınyayla ilçesinin eski adı Dirmil'den adını alan bir çevirme kebaptır; yörede şiş sırık kebabı da denir. Kültür Portalı tarifi Şeref Nas Kazan'ın 2012 tarihli "Burdur Yemekleri ve Kültürü" kitabına dayanarak kaydeder. Kitaba göre Altınyayla'ya gezmeye ve pikniğe gelenler bu yemek için oğlak ya da kuzu satın alır, hem piknik yapar hem de kebabı yerler; pişirme yeri bir kayanın dibine duvar örülerek hazırlanır.
Altı aylık bir kuzu ya da oğlak kesilip iç organları alınır, ardından tek parça halinde şişe geçirilir. Ayakları ve boynu pişerken sarkmasın diye şişe telle bağlanır. Kebap, odun kömürü közünde en az üç saat çevrilerek pişirilir; şişte çevrilmek yerine fırında da pişirilebilir. Tarifte baharat ya da tuz anılmaz; aşağıdaki tuz önerisi ve hayvanın ağırlığı tahminidir.
Dirmil Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 15 kg; 9 kg et) altı aylık kuzu ya da oğlak (iç organları çıkarılmış, bütün)
- yaklaşık 60 g tuz (öneri)
- en az üç saatlik köz için odun kömürü
Dirmil Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kesilen kuzu ya da oğlağın iç organlarını çıkarın, iyice temizleyin ve isterseniz içini dışını tuzlayın.
- Hayvanı bütün olarak şişe geçirin; ayaklarını ve boynunu pişerken sarkmasın diye şişe telle bağlayın.
- Odun kömürü közünü hazırlayın; şişi közün üzerinde en az üç saat çevirerek pişirin.
- Ya da kebabı fırında pişirin.
- Pişen eti şişten alıp parçalayarak servis edin.
Püf Noktası
Közün harlı değil, sabit ve yayvan olmasına dikkat edin; et dışı yanıp içi çiğ kalmasın. Şişi düzenli aralıklarla çevirin. Etin en kalın yerine (but) bıçak batırdığınızda pembe su gelmiyorsa kebap pişmiştir.
Dirmil Kebabı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Soğan salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Dirmil kebabı nedir?
Tek parça halinde şişe geçirilen altı aylık bir kuzu ya da oğlağın közde en az üç saat çevrilerek piştiği kebap.
Dirmil neresidir?
Burdur'un Altınyayla ilçesinin eski adıdır.
Kebabın başka bir adı var mı?
Yörede şiş sırık kebabı da denir.
Dirmil kebabı fırında yapılır mı?
Evet; şişte çevrilebildiği gibi fırında da pişirilebilir.
Bir porsiyon Dirmil kebabı kaç kalori?
Yaklaşık 225 gramlık bir porsiyon 635 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!