Divriği Pilavı
Haşlanıp didiklenen ve karabiber, yenibaharla terbiye edilen etin tencere dibine serilip üzerine nohut, kuru üzüm ve pirinç konduğu, tereyağı dökülüp dinlendirildikten sonra ters çevrilerek sunulan Divriği pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Divriği Pilavı ya da Alatlı Pilavı, 9 Ekim 2020'de Divriği Kaymakamlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre haşlanıp küçük parçalara ayrılan etin karabiber ve yenibaharla harmanlanıp tencerenin dibine yerleştirildiği, üzerine haşlanmış nohut ve kuru üzüm, en üste pirinç konarak pişirilen yöresel bir pilavdır; eskiden hayır işlerinde ve düğünlerde yapılırdı, bugün lokantalarda da bulunur. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün aktardığına göre pilav, Mengücek beyliğinin başkenti Divriği'de bayram ve düğünlerde bütün kent ve çevre köyler için pişirilen şölen yemeğinin geleneğini taşır ve tarifinin sekiz yüz yıldır değişmediği anlatılır.
Tescildeki on kişilik tarifte bir gün önceden bir kilo dana eti (tercihe göre koyun, keçi ya da tavuk) haşlanıp parmak büyüklüğünde didiklenir, iri dövülmüş birer kaşık karabiber ve yenibaharla ve tuzla harmanlanıp dinlendirilir; yörede eti kemiğinden ayırıp parçalamaya keflemek, baharatla terbiye etmeye alatlamak denir. Nohut haşlanıp kabukları soyulur. İnce doğranan bir soğan yarım su bardağı sıvı yağda kavrulur, terbiyeli et de katılıp soğanla karıştırılır ve tencerenin tabanına eşit bir kat hâlinde serilir; bu katın üstüne nohut ile yıkanmış kuru üzüm yerleştirilir.
Pirinç bir saat kadar tuzlu, kaynar suda bekletilip üç kez yıkanır ve en üst kat olarak eklenir; üç bardak et suyuyla dört bardak su dökülür. Pilav önce yüksek ateşte suyunu bir miktar çekene dek kaynatılır, ardından ocak en düşüğe alınıp su tamamen çekilene dek pişirilir. Pembeleşene kadar kızdırılan 250 g tereyağı pilavın üstüne gezdirilir; tencerenin ağzı bir bezle kapatılır, tencere de kalın bir örtüye sarılarak bir saat demlenmeye bırakılır. Sonra tepsiye ters çevrilerek katlarıyla birlikte sunulur ve yanına üzüm hoşafı konur. Tescilin tanımında pirinçle etin eşit, tereyağının etin yarısı, nohut, üzüm ve soğanın üçte biri kadar olduğu yazılıdır; malzeme listesindeki ölçüler (250 g tereyağı, birer su bardağı nohut ve üzüm, bir soğan) bu oranları tutmuyor, hesapta liste kullanıldı. Kalori on porsiyon için verildi.
Divriği Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana eti (kemiksiz; tercihe göre koyun, keçi ya da tavuk)
- 1 kg pirinç
- 1 su bardağı (~170 g) nohut (kuru)
- 1 su bardağı (~150 g) kuru üzüm
- 1 orta boy kuru soğan
- birer yemek kaşığı karabiber ve yenibahar (iri dövülmüş)
- 250 g tereyağı
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 3 su bardağı et suyu
- 4 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
Divriği Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden eti haşlayıp didikleyin, karabiber, yenibahar ve tuzla harmanlayıp dinlendirin; nohudu haşlayıp kabuklarını soyun.
- Soğanı sıvı yağda kavurup eti ekleyin, harmanlayıp tencerenin dibine yayın; üzerine nohut ve yıkanmış kuru üzüm koyun.
- Tuzlu kaynar suda bir saat beklettiğiniz pirinci üç kez yıkayıp en üste ekleyin, et suyu ve suyu dökün.
- Harlı ateşte suyunu biraz çekene dek kaynatıp en kısık ateşte suyunu tamamen çekene dek pişirin.
- Kızdırılmış tereyağını dökün, ağzına bez örtüp tencereyi sararak bir saat dinlendirin ve tepsiye ters çevirip üzüm hoşafıyla servis edin.
Püf Noktası
Pişen pilavı kalın bir örtüye sarıp bir saat dinlendirin; tescildeki bu bekleyişle pilav iyice demlenir ve ters çevrildiğinde katları dağılmaz.
Divriği Pilavı Yanına Ne Gider?
- Üzüm hoşafı
- Ayran
Soru & Cevap
Alatlama ne demek?
Yörede didiklenmiş etin karabiber ve yenibaharla harmanlanıp terbiye edilmesine verilen addır.
Keflemek nedir?
Haşlanmış etin kemiklerinden ayrılıp küçük parçalara bölünmesine Divriği'de verilen addır.
Divriği pilavı nasıl katlanır?
Tencerenin dibine baharatlı et, üzerine nohut ve kuru üzüm, en üste pirinç konur; pilav pişince tepsiye ters çevrilir.
Divriği pilavının yanında ne verilir?
Tescile göre üzüm hoşafı.
Bir porsiyon Divriği pilavı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 895 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!