Diyarbakır Ayva Dizmesi
Soğan, maydanoz ve karabiberle yoğrulup dinlendirilen kuzu kıymasından ayva parçalarına uygun köftelerin her birinin bir ayva diliminin üzerine dizilip tereyağı ve sıcak suyla pişirildiği tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ayva dizmesi, Diyarbakır'da ayva ile köftenin yan yana dizilerek pişirildiği bir yemektir; Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi adına 6 Mart 2024'te 1554 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre günlük sofralarda olduğu kadar düğünlerde, bayramlarda, festivallerde ve misafir sofralarında da ikram edilir; ayva ile köftelerin birbirine uygun büyüklükte hazırlanıp dizilmesi ve birlikte yeterince pişirilmesi ustalık ister.
Tescildeki altı kişilik tarifte geniş bir kapta kıymaya küçük doğranmış soğan ve maydanoz, tuz ve karabiber katılıp karıştırılır; karışım iyice yoğrulup yarım saat dinlendirilir. Ayvalar küçükse ikiye bölünür, büyükse halka halka kesilir ve çekirdekli kısımları ayıklanır. Harçtan, ayva parçalarının büyüklüğüne uygun köfteler elle şekillendirilir. Fazla derin olmayan bir tencere ya da tavaya her ayva parçasına bir köfte gelecek biçimde ayva-köfte ikilileri dikkatle dizilir. Üzerine tereyağı, tuz ve sıcak su eklenip pişirilir; köfteler pişince ocaktan alınır ve yemek sıcak sunulur.
Diyarbakır Ayva Dizmesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kıyma (tercihen kuzu)
- 1 kg ayva
- 30 g tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz (ayıklanmış)
- 15 g tuz
- 5 g karabiber
- 500 ml sıcak su
Diyarbakır Ayva Dizmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymaya küçük doğranmış soğan ve maydanozu, tuz ve karabiberi katıp iyice yoğurun; 30 dakika dinlendirin.
- Ayvaları temizleyin; küçükse ikiye bölün, büyükse halka halka kesin ve çekirdekli kısımlarını çıkarın.
- Harçtan ayva parçalarının büyüklüğüne uygun köfteler şekillendirin.
- Derin olmayan bir tencereye her ayva parçasına bir köfte gelecek şekilde ayva-köfte ikililerini dizin.
- Tereyağını, tuzu ve sıcak suyu ekleyip köfteler pişene kadar pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ayva ile köfte boylarının birbirine yakın olması ikisinin aynı anda pişmesini sağlar. Ayvaların kabuğunu bırakırsanız pişerken dağılmazlar.
Diyarbakır Ayva Dizmesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Ayva dizmesi nedir?
Ayva dilimleriyle kuzu kıymasından köftelerin ikili ikili dizilip birlikte pişirildiği bir Diyarbakır yemeği.
Ayvalı köfteden farkı nedir?
Ayva dizmesinde her ayva parçasına bir köfte gelecek biçimde dizilir ve tereyağıyla pişer; ayvalı köftede ayvalar önce kızartılıp salçayla kavrulur.
Ne zaman yapılır?
Günlük sofralarda olduğu kadar düğün, bayram ve misafir sofralarında da.
Kimin adına tescilli?
6 Mart 2024'te Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Bir porsiyon ayva dizmesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!