Diyarbakır Ayvalı Kavurma
Kısık ateşte pişen kuzu kuşbaşının tereyağı ya da kuyruk yağında kabuklu ayvayla kavrulduğu, tencerenin yağını çeken tırnak pidesi üzerine et ve ayva dilimleri dizilip et suyu dökülerek sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ayvalı kavurma, Diyarbakır mutfağında kuzu etinin ayvayla buluştuğu eski bir yemektir ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 7 Haziran 2022'de 1139 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre bir yaşına gelmiş kuzunun kemiksiz eti, ayva ve tereyağı ya da kuyruk yağı kullanılır; tereyağı keçi sütünden yapılır.
Tescildeki on kişilik tarifte kuşbaşı et önce kendi suyunda, kısık ateşte bir saate yakın pişer. Ayrı bir tencerede tereyağı ya da kuyruk yağı eritilir; pişen et, tuz ve kabukları soyulmamış ayvalar eklenip yirmi dakika kadar kavrulur. Et ve ayvalar tencereden alınır, kalan yağa iki santimlik kareler halinde kesilmiş tırnak pidesi konur. Yağı çeken pideler servis tabağına dizilir, üzerine et konur; ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarılan ayvalar et boyutunda kesilip etlerin üstüne yerleştirilir. Tencerede kalan sıcak et suyu üzerine gezdirilir ve yemek sıcak sunulur.
Kültür Portalı'ndaki ev tarifinde et sac kavurma tavasında kendi suyunu çekene kadar pişirilir, ayvalar iri küpler halinde kabuklarıyla katılır ve kavurma ince ekmek üzerinde sunulur. Pide miktarı tescilde verilmez; aşağıdaki ölçü öneridir.
Diyarbakır Ayvalı Kavurma Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemiksiz kuzu kuşbaşı et
- 2 adet ayva (orta boy)
- 40 g tereyağı (ya da 100 g kuyruk yağı)
- 20 g tuz
- 1 adet (yaklaşık 400 g) tırnak pidesi (öneri)
Diyarbakır Ayvalı Kavurma Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti tencerede kısık ateşte, kendi suyunda yaklaşık bir saat pişirin.
- Başka bir tencerede tereyağını ya da kuyruk yağını eritin; pişen eti, tuzu ve kabuklu ayvaları ekleyip 20 dakika kavurun.
- Et ve ayvaları alın; tencerede kalan yağa 2 cm'lik kareler halinde kesilmiş tırnak pidesini koyup yağını çektirin.
- Pideleri servis tabağına dizin, üzerine etleri yerleştirin.
- Ayvaları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, et boyutunda kesip etlerin üstüne dizin; tencerede kalan sıcak et suyunu gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ayvaları kabuklarıyla kavurmak dağılmalarını önler ve kokularını korur. Etin kendi suyunda yavaş pişmesi için ateşi gerçekten kısık tutun.
Diyarbakır Ayvalı Kavurma Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Diyarbakır ayvalı kavurma tescilli mi?
Evet; 7 Haziran 2022'de Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Ayvalar soyulur mu?
Hayır; tescile göre ayvalar kabuklarıyla kavrulur, servis için ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarılır.
Hangi yağ kullanılır?
Keçi sütünden tereyağı ya da kuzu kuyruk yağı.
Nasıl servis edilir?
Yağı çeken tırnak pidesi parçalarının üzerine et ve ayva dizilir, sıcak et suyu gezdirilir.
Bir porsiyon ayvalı kavurma kaç kalori?
Bu tarifle pidesiyle birlikte bir porsiyon yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!