Diyarbakır Ayvalı Köfte
Baharatlı kuzu kıymasından yassı köftelerin, yağda kızartılıp salçayla kavrulan uzun ayva dilimleriyle birlikte sıcak suda ağır ateşte pişirildiği tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ayvalı köfte, Diyarbakır'da kuzu kıymasından yapılan köftelerin ayvayla pişirildiği bir tencere yemeğidir; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 24 Ocak 2022'de 1010 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yörede yetişen ayvalar tercih edilir.
Tescildeki altı kişilik tarifte kıyma tuz, karabiber, kimyon ve kişnişle yoğrulur; harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır, yassılaştırılıp tabağa dizilerek dinlendirilir. Ayvalar yıkanıp uzunlamasına dilimlenir ve tencerede kızdırılan yağda kızartılır. Üzerine domates ve biber salçası eklenip salça yağda dağılana kadar kavurmaya devam edilir. İyice kavrulan ayvaların üzerine sıcak su konur; su kaynadığında köfteler bırakılır ve yemek kısık ateşte pişer; köfteler pişince ocaktan alınan yemek, kendi suyuyla birlikte sıcak sunulur.
Tarifteki 200 ml sıvı yağın tamamı yemeğe geçmez; kalori hesabında yarısı sayılmıştır.
Diyarbakır Ayvalı Köfte Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu kıyma
- 1 kg ayva
- 40 g domates ve biber salçası
- 200 ml sıvı yağ (yarısı yemeğe geçer)
- 10-15'er g karabiber, kimyon, kişniş
- 15-20 g tuz
- üzerini geçecek kadar su
Diyarbakır Ayvalı Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tuz, karabiber, kimyon ve kişnişle yoğurun; ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, yassılaştırıp dinlendirin.
- Ayvaları yıkayıp uzunlamasına dilimleyin.
- Tencerede yağı kızdırıp ayva dilimlerini kızartın; salçayı ekleyip yağda dağılana kadar kavurun.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin; kaynayınca köfteleri koyun.
- Ağır ateşte köfteler pişene kadar pişirin; suyuyla birlikte sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri pişirmeden önce dinlendirmek dağılmalarını önler. Ayvaların kabuklarını bırakırsanız pişerken şekillerini korurlar.
Diyarbakır Ayvalı Köfte Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Ayvalı köfte nasıl pişirilir?
Kızartılıp salçayla kavrulan ayvaların üzerine sıcak su eklenir, kaynayınca köfteler konup ağır ateşte pişirilir.
Köftede hangi baharatlar var?
Karabiber, kimyon, kişniş ve tuz.
Ayvalı köfte tescilli mi?
Evet; 24 Ocak 2022'de Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Nasıl servis edilir?
İçinde piştiği suyla birlikte, sıcak olarak.
Bir porsiyon ayvalı köfte kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 720 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!