Diyarbakır Babaganuç
Közde pişip soyulan patlıcanın tahta tokmakla dövülüp közlenmiş yeşil biber ve sarımsakla birlikte tereyağında pişen yumurtaya katıldığı, sıcak sunulan tescilli Diyarbakır yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Diyarbakır babaganuçu, adını paylaştığı soğuk patlıcan mezelerinden farklı olarak yumurtayla pişirilip sıcak yenen bir yemektir; yörede babakanuç diye de söylenir. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına 9 Aralık 2021'de 968 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yaz aylarında yöre bahçelerinde yetişen patlıcan ve yeşil biber tercih edilir.
Tescildeki altı kişilik tarifte patlıcanlar ve yeşil biberler ateşi sönmüş közde çevrilerek közlenir. Kabuğu alınan patlıcanlar suyu süzüldükten sonra geniş bir kaba alınıp tahta tokmakla ezilir; soyulan biberler sarımsakla birlikte ayrıca ezilir. Ardından tavada kızdırılan tereyağına yumurtalar kırılır ve karıştırılarak pişirilir. Üzerine dövülmüş patlıcan, sarımsak, yeşil biber ve tuz katılıp karıştırılır. Babaganuç tabağa alınır, tavada kalan tereyağı üzerine dökülür ve sıcak sunulur.
Kültür Portalı'ndaki tarif, patlıcanların közlemek yerine kabuğuyla bütün olarak kızartılıp içinin kaşıkla alınabileceğini de not eder; böylece daha beyaz ve yağ çekmemiş bir patlıcan içi elde edilir.
Diyarbakır Babaganuç Tarifi
Malzemeler
- 2 kg patlıcan
- 3-4 adet yeşil biber
- 3-4 adet yumurta
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- 7 diş sarımsak
- 15-20 g tuz
Diyarbakır Babaganuç Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları ve yeşil biberleri ateşi sönmüş közde çevirerek közleyin.
- Patlıcanları soyun, suyunu süzün ve derin bir kapta tahta tokmakla dövün.
- Biberleri soyup sarımsakla birlikte dövün.
- Tavada tereyağını kızdırın, yumurtaları ekleyip karıştırarak pişirin.
- Dövülmüş patlıcanı, sarımsaklı biberi ve tuzu katıp karıştırın; tabağa alın ve tavada kalan tereyağını üzerine dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Közlenen patlıcanların suyunu iyice süzün; acılığı ve fazla su yemeği sulandırır. Közü alevli değil, ateşi gitmiş halde kullanın ki patlıcan dışı yanmadan içi pişsin.
Diyarbakır Babaganuç Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Ayran
Soru & Cevap
Diyarbakır babaganuçu meze mi?
Hayır; yumurtayla tavada pişirilip sıcak yenen bir yemektir.
Patlıcan nasıl ezilir?
Közlenip soyulduktan sonra derin bir kapta tahta tokmakla dövülür.
Babaganuç tescilli mi?
Evet; 9 Aralık 2021'de Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Babakanuç ile aynı mı?
Evet; yörede aynı yemek babakanuç diye de söylenir.
Bir porsiyon Diyarbakır babaganuçu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 185 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!